什么是哈爾瓦(Halvah)？

Halvah是中東的一種甜點，在巴爾干半島也有廣泛的生產。Halvah有許多變種，但主要配方包括種子、堅果或谷物，用蜂蜜或紅糖等甜味劑磨碎，并添加玫瑰水、番紅花、干果等配料調味，或者堅果。哈爾瓦是中東地區廣受歡迎的甜食，它經...

Halvah是中東的一種甜點，在巴爾干半島也有廣泛的生產。Halvah有許多變種，但主要配方包括種子、堅果或谷物，用蜂蜜或紅糖等甜味劑磨碎，并添加玫瑰水、番紅花、干果等配料調味，或者堅果。哈爾瓦是中東地區廣受歡迎的甜食，它經常出現在宴會和禮儀場合。

Halvah這個詞來自阿拉伯語單詞hulw，意思是"甜的"。有些版本的halvah甜度非常高，吃起來幾乎很痛苦，而其他版本的甜度則比較適中。每個廚師都會根據他或她所在地區使用的傳統halvah食譜有所不同，各種口味的組合都被認為是可以接受的。

粉碎的粗粒小麥可以用來制作半麥面包。
許多人都熟悉芝麻，它產于巴爾干半島和土耳其。芝麻halvah是用塔希尼做的，與蜂蜜混合，揉成一個粘糊糊的面團，在切好、上桌或包好之前可以凝固。一些廚師將面團分成兩半，再與可可粉混合，然后再混合，形成一種濃郁的大理石巧克力芝麻。其他人則將面團卷成開心果或其他堅果，或者干果。

哈夫拉通常是用蜂蜜調甜的。
在印度和周邊國家，許多廚師用碾碎的粗粒小麥來制作Halvah。小麥與蜂蜜、黃油或油混合后揉成在加入干果或堅果之前的面團這種半芝麻的質地不同于芝麻，更像是一種豐盛的布丁。哈爾瓦的其他變體也用其他種子制成，如向日葵籽，或胡蘿卜和南瓜等蔬菜原料。
要制作簡單的半芝麻，請將兩杯蜂蜜加熱至大約240華氏度（115攝氏度攝氏度），直到它達到軟球階段，這意味著一勺糖漿滴在冷水中會形成一個軟球，如果去掉它，它會變平。徹底攪拌一杯半的塔希尼，使可能浮到頂部的多余的油融合在一起，并將其加熱到120華氏度（50攝氏度）。
將芝麻醬放入蜂蜜混合物中，將溫熱的塊狀物放在抹了油的板上揉搓。揉搓會使半身肉呈現一種輕而薄的紋理。當團狀物被充分揉搓后，將其壓入一個抹了油的平底鍋中凝固，待其完全冷卻后再切割。如果你想添加堅果或其他調味品，在加入塔希尼之前，把它們和蜂蜜混合在一起。

一些halvah食譜既要水果也要堅果。