什么是羊肉Biryani(Mutton Biryani)？

羊肉biryani是印度傳統菜肴中的羊肉和米飯。這道菜通常主要是將羊肉或羊肉用文火燉在一起。其他的配料傳統上包括一長串芳香、辛辣和美味的印度香草、酸奶、某種柑橘類調味品和藏紅花。它也可能含有熱帶風味，如木瓜、...

羊肉biryani是印度傳統菜肴中的羊肉和米飯。這道菜通常主要是將羊肉或羊肉用文火燉在一起。其他的配料傳統上包括一長串芳香、辛辣和美味的印度香草、酸奶、某種柑橘類調味品和藏紅花。它也可能含有熱帶風味，如木瓜、椰子屑和腰果切碎。這道菜通常作為燉菜食用，也可以配面包一起吃，不過有些人發現米飯的餡料太多，根本不需要面包。

通常使用豆蔻為了給羊肉biryani調味。
大多數羊肉biryani的食譜都是從腌料開始的。這通常包括普通酸奶或檸檬酸奶凝乳和香料。這些通常包括小豆蔻、大蒜、辣椒片、薄荷、姜、洋蔥、姜黃和藏紅花的混合物。廚師可以使用這些調味品，或者只是選擇他們最喜歡的。一旦酸奶腌料完全混合在一起，廚師就應該加入羊肉或羊肉塊，攪拌直到所有的肉都被加了香料的酸奶中。這些調味料可以冷藏一夜，也可以在廚師開始制作米飯之前準備好。

木瓜米有堅果味，許多人喜歡將其與羊肉和羊肉混合。廚師應將米飯放入水中煮沸，直到外面開始變軟，但谷物變軟里面還是硬的。這時，廚師應該在平底鍋里用中火加幾勺黃油或幾勺食用油。當油或黃油開始嘶嘶作響時，廚師可以加入腌制的羊肉或羊肉片

酸奶是羊肉biryani的傳統配料。
制作羊肉biryani的下一步可能看起來很復雜，但是，如果操作得當，米飯和肉都要煮熟。當肉在鍋底發出咝咝聲時，廚師應該在米飯里攪拌一些香料，然后用勺子舀在肉上面。然后廚師應該蓋上鍋蓋。傳統上，印度廚師將面粉和水做成的面團壓在鍋蓋的邊緣，以防受熱。

羊肉中常見的香料包括辣椒粉和黑胡椒粉。
鍋蓋上有薄荷、黑胡椒、咖喱粉、鹽和辣椒粉。通常，廚師會保留一些酸奶腌料中使用的草藥，并在放入鍋內之前加入米飯中。調味米飯和肉都要燉20分鐘左右。之后，羊肉biryani可以搭配naan面包或油炸土豆。廚師（包括羊肉biryani中的木瓜或椰子）可能會想單獨供應米飯和肉菜。