什么是新潮菜(Nouvelle Cuisine)？

新菜，一個法語術語，意思是新的烹飪，通常指的是比高級烹飪或經典烹飪更健康、更清淡的食物。它通常被認為集中在精致的菜肴上，簡單而優雅的介紹。然而，它也習慣于與某些廚師和烹飪書作者約會回到17世紀40年代。制作新派菜...

新菜，一個法語術語，意思是新的烹飪，通常指的是比高級烹飪或經典烹飪更健康、更清淡的食物。它通常被認為集中在精致的菜肴上，簡單而優雅的介紹。然而，它也習慣于與某些廚師和烹飪書作者約會回到17世紀40年代。

制作新派菜肴的廚師可能會使用當地原料制作出區域性菜肴。
classique通常指法國經典菜肴，通常以富含奶油和黃油等配料的菜肴為代表，這些菜肴都是按菜供應的。classique菜肴在20世紀開始普及，取代了要求所有菜肴同時上桌的法式服務。

新派菜肴通常比較清淡和健康。
法國菜由著名廚師梅農制作，17世紀40年代，文森特·拉夏佩爾（Vincent La Chapelle）和弗朗索瓦·馬林（Francois Marin）是最早使用這個術語的人。傳說中的奧古斯特·埃斯科菲（Auguste Escoffier）通常被認為是現代法國烹飪發展的推動力，他在19世紀80年代和19世紀90年代的創作中經常使用這個詞，每當一位新的法國廚師在烹飪界占據中心地位時，這個詞就會重新出現。
著名的法國廚師保羅·博庫斯（Paul Bocus）以及其他烹飪大師，1969年，為協和式客機的首航創造了菜單并準備了食物。著名烹飪書作者亨利·高爾特和克里斯蒂安·米洛用"新烹飪"一詞來描述這一歷史性航程中供應的菜肴他們稱贊菜單上精致的菜肴，稱贊廚師們選擇的食材簡單、輕便。
這一觀察結果催生了"烹飪小碎肉"（cuile minceur），也就是"薄烹飪"。這個詞在某種程度上成為了新潮烹飪的代名詞。當這個術語變得更為普遍時，它的含義開始越來越頻繁地指那些比傳統法國菜更不容易發胖的菜單項目。
烹飪書的作者高爾特和米洛通常被認為是真正的新生代烹飪的十大特征。烹飪必須簡單，只需最少的步驟。烹飪時間應為了保持蔬菜、肉類、魚類和家禽的自然口味，這種烹飪風格只應使用最新鮮的食材。
新菜系的其他合格特征包括菜單簡短和食物種類較輕。例如，濃烈的鹵汁，在這種風格下，通常會被清淡的調味品所取代。傳統上，用乳制品和淀粉制作的濃醬汁會被檸檬汁和新鮮香草制成的清淡醬汁所取代。在這種烹飪方式中，使用當地配料的更具地方特色的菜肴也更受歡迎。
以前的烹飪風格，新烹飪提倡使用現代設備和技術。這種風格還要求廚師考慮食客在脂肪、鈉和鹽方面的最佳飲食選擇。新烹飪還要求廚師開發創新的食物搭配。

發表于 2020-07-13 13:24
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分類：食物

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