什么是鵝肝醬(Goose Liver Pate)？

鵝肝醬是由鵝的脂肪肝或鵝肝制成的一種烹飪糊狀物或涂抹物。它被一些人認為是一種美味佳肴，但也有人希望以虐待動物為由禁止食用，一種方法是將鵝充血的肝臟與調味料、葡萄酒或白蘭地混合，然后煮熟并壓縮成肝餅。白蘭地...

鵝肝醬是由鵝的脂肪肝或鵝肝制成的一種烹飪糊狀物或涂抹物。它被一些人認為是一種美味佳肴，但也有人希望以虐待動物為由禁止食用，一種方法是將鵝充血的肝臟與調味料、葡萄酒或白蘭地混合，然后煮熟并壓縮成肝餅。

白蘭地用于制作鵝肝醬。
制作鵝肝醬的第一步是強迫一只鵝吃大量的食物而不讓它運動。這個過程是根據古埃及人和羅馬人發展的一種方法，導致鵝患脂肪肝。最常見的食物是谷物，如小麥或玉米，盡管古羅馬人似乎也曾用無花果喂鵝，但當法國廚師將這一過程作為他們自己烹飪傳統的一部分時，他們開始將其稱為拉格瓦格餅（lagavage）

法式長棍面包有鵝肝醬。
鵝是一種自然傾向于在全身產生脂肪的鳥類。用來制作鵝肝醬的鵝獲得額外的食物，使它們發展成脂肪肝。一旦鵝的飼養員認為它的肝臟有足夠的脂肪，鵝就會被宰殺。
鵝肝就是這樣鵝肝醬，一種邊長很高的玻璃盤。蓋子經過稱重，使儲存在鵝肝中的脂肪上升到盤中的頂部。煮熟的肝臟冷卻后，制成的肉醬可作為開胃菜或是一頓多道菜中的一道菜。
鵝肝醬很簡單，但是很復雜。鵝肝醬的經典搭配是新鮮出爐的法式面包當沒有可用的時候，可以用一個稠密的白面包或餅干代替。如果用餅干，味道必須很微妙，這樣就不會壓倒肉餡的濃郁味道。
人們可以用其他家禽的肝臟制作肝餡，但它們的味道不會和鵝肝一樣。在法國的鄉村，當沒有肥鵝時，廚師通常會用鴨肝代替。這些家禽的替代品也可能需要不同的調味策略。
隨著冷藏技術的出現，無需在準備好后立即食用整個魚頭。鵝肝醬在冷藏條件下最多可保存三天。未使用的部分應妥善包裝。

經常會有肉餡在同一道菜里烹調和供應。