什么是德萊切(Dulce De Leche)？

Dulce de leche在西班牙語中的字面意思是"牛奶的甜味"，是一種在味道、質地和稠度上與焦糖醬相似的食品，它基本上是由煮熟的牛奶和糖制成的，在許多南美和中美洲國家隨處可見，它是由牛奶和糖的基本混合物制成的，由于烹調過程...

Dulce de leche在西班牙語中的字面意思是"牛奶的甜味"，是一種在味道、質地和稠度上與焦糖醬相似的食品，它基本上是由煮熟的牛奶和糖制成的，在許多南美和中美洲國家隨處可見，它是由牛奶和糖的基本混合物制成的，由于烹調過程和配料的改變，使其質地不同，顏色和味道也略有變化。這種醬汁主要用作烤面包的涂醬或糕點的餡料，盡管它也可以單獨作為甜點食用，用作薄餅和蛋糕卷的餡料，用作水果和蛋糕塊的火鍋或蘸醬，以及以固體形式制成糖果。
杜爾塞·德萊切可以用甜煉乳制作。
阿根廷可以說是杜爾塞·德萊切的最大生產國之一，每年出口幾噸。烏拉圭是另一個主要出口國。近年來，這種產品的國際市場已經擴大，特別是在美國，1998年哈根達斯（Haagen daz）廣受歡迎的冰淇淋口味的推出，被認為是將這種口味引入大眾味蕾的原因從那時起，它的味道就進入了餅干、奶昔、巧克力糖果和冰淇淋配料中，歐盟是阿根廷和烏拉圭最大的進口國之一。
香草精是杜爾塞·德萊切（dulce de leche）的關鍵成分，類似于焦糖醬。
在其他國家，dulce de leche以不同的名稱而聞名顏色從淺象牙色到深棕色，還有一些不同的風味在墨西哥，它被稱為cajeta，它是由山羊奶和牛奶混合而成，有時在烹調過程中用肉桂棒調味。在哥倫比亞和委內瑞拉，它被稱為"牛奶布丁"。智利的manjar和秘魯的manjar blanco都是顏色較淺的這種甜味和風味，沒有阿根廷版本的焦糖化，有點微妙。玻利維亞版本的曼加布蘭科（manjar blanco）更為豐富，添加了碾米或米粉作為增稠劑。法國人喜歡這種甜味，或"牛奶醬"。任何一種都可以可添加肉桂、朗姆酒、巧克力或香草，特別是當用作糕點、蛋糕或薄餅的餡料時。

牛奶用于制作杜樂酒。
盡管有很多品牌的產品可以在罐子或桶中購買，但制作起來并不復雜，雖然這確實需要很大的耐心，但有幾種方法，所有這些方法都需要用糖和調味品在牛奶或牛奶中用熱煨一段時間，如果需要的話，這些方法都需要攪拌，這樣混合物就不會燃燒，直到達到所需的焦糖化程度三種最受歡迎的方法包括爐灶法、慢燉鍋法和罐裝煉乳法。
對于火爐法，廚師將在一個厚底的平底鍋中燙1夸脫（約1升）全脂牛奶，然后加入2杯（400克）糖、1茶匙（4.6克）小蘇打和1茶匙（5毫升）香草精，如果需要的話，可以用中火加熱，攪拌，直到焦糖化，至少需要一個小時，可以放在冰箱的有蓋容器里
對于家庭廚師來說，更流行的方法是將一罐（或多罐）未開封的14盎司（425毫升）的加糖煉乳放入平底鍋中，然后在平底鍋中倒入足夠的水，以蓋住罐子。然后，將罐頭輕輕地燉3小時，定期向鍋內加水，以確保罐頭始終處于水下。罐頭在打開前必須完全冷卻。大多數生產甜凝乳的公司都特別告訴顧客不要用這種方法制作醬汁，因為易拉罐有爆炸的危險。
注意：將密封罐置于這種程序中會帶來明顯的風險；那些希望使用罐裝煉乳但又不喜歡廚房可能發生爆炸事件的人，可以用開罐器在每個罐的頂部戳出兩個小孔，把罐頭放在一個空的平底鍋里，然后在鍋里裝滿水，使其在離罐頂0.25英寸（0.6厘米）的范圍內。燉6小時，根據需要加水以保持水位，然后完全冷卻。然后打開罐子，用勺子舀掉罐頂的牛奶，這樣做的結果應該和其他方法差不多。

有時在烹調時用辛那蒙棒調味。