什么是倫敦烤肉(London Broil)？

倫敦烤肉并不像人們誤認為的那樣是一塊牛肉。它可以指任何牛排或一塊烤肉中通常相當堅硬的部分。為了抵消這些肉塊的硬性，我們采用了幾種烹調方法，將肉快速烹調至不超過中等熟度。然后將倫敦烤肉切成薄片穿過肉的紋理，使...

倫敦烤肉并不像人們誤認為的那樣是一塊牛肉。它可以指任何牛排或一塊烤肉中通常相當堅硬的部分。為了抵消這些肉塊的硬性，我們采用了幾種烹調方法，將肉快速烹調至不超過中等熟度。然后將倫敦烤肉切成薄片穿過肉的紋理，使其更易于咀嚼。盡管牛肉部分較硬，但精心準備的倫敦烤肉是上菜的絕佳方式，而且味道往往能彌補您可能需要的額外咀嚼。

倫敦烤肉烹調迅速，只到半生。
在過去，典型的倫敦烤肉通常指的是在高溫下很快被烤熟的牛排。這常常使現代廚師感到困惑，因為許多當代食譜建議先腌制肉，然后用高溫燒烤。這兩種方法都很有效，烤牛排的烹調方法在技術上來說是一種可行的烹飪方法，但這并不能使人們感到困惑，你通常可以通過買一塊更硬的牛肉來節省一點成本，而快速烹飪的方法意味著你可以輕松地在大約10-30分鐘內完成牛排。

當代倫敦燒烤食譜通常要求先將肉腌制，然后再燒烤過高的溫度，這會讓人困惑，因為燒烤和燒烤不同。
倫敦烤肉的常見腌料和燒烤方法表現出很大的差異有些人只需在肉上涂一點橄欖油和調味品，讓它在冰箱里放一兩個小時。你幾乎可以用任何你喜歡的腌料。像檸檬汁或葡萄酒這樣的含酸的腌料可以使牛排稍微變嫩。但是，這通常是烹調時間，而不是腌制時間這就創造了一個精心準備的倫敦烤肉。
一般來說，你應該以最短的烹飪時間為目標，因為更稀有的烤肉會更美味。你還應該計劃只翻一次牛排，讓它有足夠的時間讓每面都徹底變黃。烹調時間會根據牛排的大小、厚度和數量而變化你用的熱量。如果你想節省時間，尋找最多1-2英寸（2.54-5.08厘米）厚的肉塊。較厚的肉塊需要更長的時間來烹調，并且在過度烹調時更容易變硬。
大多數廚師都同意，在上菜和切片之前，您必須讓您的倫敦烤肉休息大約10分鐘。這給了肉內部烹調的時間此外，它還可以讓肉重新吸收汁液。這種牛排的典型配菜是烤土豆、沙拉和硬皮面包。你可以發揮創意，想出各種各樣的配菜。倫敦烤肉是法吉塔斯的完美烤肉，或者薄薄的牛肉片可以放在米飯或玉米面上，加上各種調味料。

更硬的牛肉塊通常用于倫敦烤肉。