什么是口感(Mouthfeel)？
口感是一個專業術語，用來討論食物與口腔之間的化學和物理相互作用。當專業的品酒師評價食物和飲料時，口感是他們評價的一個非常重要的部分，正如人們所想象的那樣，人們對不同的食物的反應會非常不同，這取決于他們的口感。這種現象是一系列非常復雜的相互作用的結果，這也解釋了為什么簡單的食物有時很難復制。
吃巧克力可能會讓人感到滿足或快樂。
當很多人被問到他們對食物，他們通常被問到食物的味道如何。味道當然在口感上起著作用，品嘗者會考慮食物中的咸、苦、甜、熱和鮮味的程度，但味覺只是口感的一個方面。另一個考慮因素是食物在口中的質地、吃起來的感覺和回味指人們吃了一口后的最后一道菜。口感也會考慮食物咀嚼時的物理和化學變化，從一些食物在唾液中溶解的方式，到一些食物咀嚼時間過長時的苦味。
硬糖果會在一些人身上引起不安。
一些常用于質地的術語包括：咀嚼性，硬度、粘性、水分、粘性、顆粒狀、致密性、反彈性、多汁性、干燥性、釋放性、粘性和濕潤性。例如，太妃糖的尖利口感與焦糖的耐嚼性有很大不同，這解釋了為什么這兩種食物由非常相似的原料制成時味道會如此不同粘性是一種能產生某種口感的質地。
在評估口感時，人們也會注意他們對食物的情緒反應。像巧克力這樣的食物，有著豐富的黃油般的光滑度，常常會讓人感到滿足、快樂或放松。而硬糖則是另一種手，可以更激動人心，因為人們吮吸或咀嚼糖果，而酥脆的水果可以讓人精神振奮。
專門制作包裝食品的公司往往被迫考慮口感。口感在快餐、即食餐（MRE）的接受中起著至關重要的作用，以及其他為方便起見而設計的包裝食品。如果消費者對口感"錯誤"，他們將來通常會避免使用這種產品，因此公司會花費大量精力進行研究，開發出口味和感覺都正確的食品，除了提供營養價值。
你不必是一個訓練有素的品酒師來考慮口感。下次你有東西吃的時候，想想你嘴里食物的質地，咀嚼時味道和質地的變化方式，以及你吃東西時的感覺。你可能還需要考慮不同食物之間的相互作用方式：例如，如果你在吃了咖喱后嘗到巧克力，它的味道會與它本身的味道大不相同。一個人的味覺是口感的一個重要方面。
- 發表于 2020-07-15 21:46
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