制作低脂麥麩松餅的最佳秘訣是什么(Best Tips for Making Low-Fat Bran Muffins)？

低脂麩皮松餅是富含糖的糕點或紙杯蛋糕的一種更健康的替代品。與許多傳統的松餅相比，低脂麩皮松餅的脂肪含量更低、纖維含量更高，但烘焙它們可能會很棘手。制作這些松餅的過程中有幾個要素，包括篩選和測量干配料、準備濕...

低脂麩皮松餅是富含糖的糕點或紙杯蛋糕的一種更健康的替代品。與許多傳統的松餅相比，低脂麩皮松餅的脂肪含量更低、纖維含量更高，但烘焙它們可能會很棘手。制作這些松餅的過程中有幾個要素，包括篩選和測量干配料、準備濕配料，以及兩者的實際混合。面包師應嚴格按照配方，仔細測量配料，避免未經測試的替代品，以獲得低脂肪的松餅，而不是致密、干燥或未煮熟。

一碗酸奶油，它可以用來制作低脂麥麩松餅。
仔細測量所有面粉，首先過濾，以防止松餅變稠或變干。如果可能，使用按重量計算的配方，而不是按體積計算，因為這種測量方法會產生更準確的結果。使用特制的低筋面粉，如像蛋糕或糕點面粉，在含有較少黃油或油的食譜中，代替萬能面粉可以很好地增加松餅的嫩度。

可以用蛋白代替整個雞蛋，以幫助制作低脂的麩皮松餅。
在將麩皮添加到面糊可以防止干燥。過多的麩皮會使松餅變重，但是，在配方中，每杯（240毫升）面粉只需使用2湯匙（30毫升）的麩皮。

蘋果醬可以代替黃油或油。為了減少松餅配方中雞蛋產生的脂肪，面包師可以用兩個攪打的蛋白代替每個完整的雞蛋，保留至少一個完整的雞蛋，以防止干燥有飲食限制禁止吃雞蛋的人可以用1湯匙（15毫升）的亞麻籽粕代替食譜中的每個雞蛋。這種替代方法可使每個雞蛋的脂肪減少約1.8克，但具有類似的結合力。
與植物油相比，速溶劑生產的低脂肪產品更輕、更蓬松。黃油中的水分，蔬菜起酥油或人造黃油會在松餅中產生氣泡。油是純脂肪，會產生較重的松餅。
當混合干濕配料時，廚師應避免過度攪拌。松餅面糊應稍有塊狀。攪拌至光滑可激活面粉中的面筋，并可產生耐嚼的松餅。混合后立即烘烤面糊可減少面筋隨時間推移而發展的機會。
烘烤時間也會影響低脂麩皮松餅的質量。避免把烤箱開到烘烤的最后五分鐘，因為低脂食品對溫度變化更敏感，所以在使用低脂食譜時要稍微減少烘焙時間，以防止食物變干。
許多低脂麩皮松餅的食譜用果泥或乳制品成分代替傳統松餅配方中的部分油。蘋果醬、南瓜泥、酸奶，酸奶油可以減少松餅中的脂肪和熱量，但也會產生更濃、更濕的效果。用這些原料代替配方中的所有脂肪可能會導致松餅烘焙不良。

麥麩。