我怎么能自己做軟糖(Make my Own Fudge)？
軟糖是一種美味而頹廢的巧克力糖，如何正確地制作它是一個相當具有挑戰性的。不是完美主義者的廚師在制作軟糖時，有時會遇到麻煩，會產生顆粒狀的結晶塊或是流淌的、水狀的軟糖。只要嚴格按照說明書操作，反復試驗幾次，你可以...
軟糖是一種美味而頹廢的巧克力糖，如何正確地制作它是一個相當具有挑戰性的。不是完美主義者的廚師在制作軟糖時，有時會遇到麻煩，會產生顆粒狀的結晶塊或是流淌的、水狀的軟糖。只要嚴格按照說明書操作，反復試驗幾次，你可以學著制作美味可口、質地均勻的軟糖，還可以加入堅果、干果或結晶水果。
巧克力。
軟糖在烹飪時需要保持原樣，因為它是一種精細的水晶糖。如果軟糖是攪拌的話當它烹飪時，它會形成大的晶體，使混合物變成顆粒狀。如果軟糖被單獨放在一邊，在攪拌前讓它冷卻下來，它就會形成自然的小晶體，使軟糖變得光滑和奶油狀。攪拌還會使軟糖在廚房里被漂浮的顆粒污染，這會形成一粒結晶生長的種子。當你制作軟糖時，要確保設備和廚房一塵不染。
普通花生醬可以用來制作花生醬軟糖。
，確保你有正確的設備。你需要一個你知道能記錄正確溫度的糖果溫度計。你可以通過煮沸一盤水并將其放入沸水中來校準糖果溫度計，以檢查溫度計的讀數是否為212華氏度（100攝氏度），盡管要知道水是沸騰的在較低的溫度和較高的海拔地區。你還需要一個高邊的厚平底鍋來做軟糖，和一個涂黃油的盤子。在開始之前，先把盤子和量具擺好，因為中間的中斷可能會損壞你的軟糖
要做軟糖，先從基本的一批開始，然后再做更復雜的軟糖。在平底鍋中用中火混合一盎司（28克）巧克力、一湯匙黃油和一杯牛奶。將混合物煮沸，加入兩杯糖和一撮鹽攪拌至完全溶解。停止攪拌軟糖混合物，將糖果溫度計夾在平底鍋的一側。當軟糖達到軟球階段時，即一勺掉進冷水中形成一個彈性球，溫度約為235華氏度（112攝氏度），把平底鍋從火上移開，讓它冷卻到110華氏度（43攝氏度），不要攪動或擠壓它。加入一茶匙香草精，用木勺攪拌，直到它變成淺褐色，變硬，然后倒入軟糖預涂黃油的9×9英寸（22×22厘米）盤子。
當你做軟糖時，小心平底鍋的側面。當軟糖用濕布或糕點刷烹調時，要盡量避免整個水晶都撞到軟糖上。這會溶解和松開粘在鍋邊上的晶體，這樣他們就不會在軟糖中形成阻塞。
即使是最好的廚師，在制作軟糖時有時也會發生意外。不要被軟糖失敗所氣餒：試著用它們作為學習的經驗，弄清楚為什么糖果出了問題，以及將來如何避免這種錯誤。雖然糖果的制作非常具有挑戰性，自制的味道很值得。
巧克力。軟糖在烹飪時需要保持原樣，因為它是一種精細的水晶糖。如果軟糖是攪拌的話當它烹飪時，它會形成大的晶體，使混合物變成顆粒狀。如果軟糖被單獨放在一邊，在攪拌前讓它冷卻下來，它就會形成自然的小晶體，使軟糖變得光滑和奶油狀。攪拌還會使軟糖在廚房里被漂浮的顆粒污染，這會形成一粒結晶生長的種子。當你制作軟糖時，要確保設備和廚房一塵不染。
普通花生醬可以用來制作花生醬軟糖。，確保你有正確的設備。你需要一個你知道能記錄正確溫度的糖果溫度計。你可以通過煮沸一盤水并將其放入沸水中來校準糖果溫度計，以檢查溫度計的讀數是否為212華氏度（100攝氏度），盡管要知道水是沸騰的在較低的溫度和較高的海拔地區。你還需要一個高邊的厚平底鍋來做軟糖，和一個涂黃油的盤子。在開始之前，先把盤子和量具擺好，因為中間的中斷可能會損壞你的軟糖
要做軟糖，先從基本的一批開始，然后再做更復雜的軟糖。在平底鍋中用中火混合一盎司（28克）巧克力、一湯匙黃油和一杯牛奶。將混合物煮沸，加入兩杯糖和一撮鹽攪拌至完全溶解。停止攪拌軟糖混合物，將糖果溫度計夾在平底鍋的一側。當軟糖達到軟球階段時，即一勺掉進冷水中形成一個彈性球，溫度約為235華氏度（112攝氏度），把平底鍋從火上移開，讓它冷卻到110華氏度（43攝氏度），不要攪動或擠壓它。加入一茶匙香草精，用木勺攪拌，直到它變成淺褐色，變硬，然后倒入軟糖預涂黃油的9×9英寸（22×22厘米）盤子。
當你做軟糖時，小心平底鍋的側面。當軟糖用濕布或糕點刷烹調時，要盡量避免整個水晶都撞到軟糖上。這會溶解和松開粘在鍋邊上的晶體，這樣他們就不會在軟糖中形成阻塞。
即使是最好的廚師，在制作軟糖時有時也會發生意外。不要被軟糖失敗所氣餒：試著用它們作為學習的經驗，弄清楚為什么糖果出了問題，以及將來如何避免這種錯誤。雖然糖果的制作非常具有挑戰性，自制的味道很值得。
- 發表于 2020-07-17 09:08
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- 分類：食物
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