Teriyaki是什么(Teriyaki)？

燒燒是日本料理中的一種烹飪技術。它包括將食物（通常是肉）放在一種甜的、濃稠的醬油腌料中燒烤或燒烤，稱為皮重（tare）。這種醬汁在英語中通常被稱為"Teriyaki"。在日本，Teriyaki最常被用來烹調魚。 Teriyaki 字面意思是"有...

燒燒是日本料理中的一種烹飪技術。它包括將食物（通常是肉）放在一種甜的、濃稠的醬油腌料中燒烤或燒烤，稱為皮重（tare）。這種醬汁在英語中通常被稱為"Teriyaki"。在日本，Teriyaki最常被用來烹調魚。Teriyaki字面意思是"有光澤的烤肉，"因為用甜皮脂醬烹調的食物有光澤。

最基本的是，皮脂醬是一種由大豆制成的粘稠而甜的腌料。
傳統上，皮脂醬是由醬油、米林或清酒或兩者兼而有之，還有蜂蜜或糖。紅糖或白糖都可以用。原料混合在一起加熱直到糖融化，然后煮沸直到醬汁降到所需的稠度。姜，蔥，或者兩者都可以在烹飪過程接近尾聲的時候加入。

大多數日式燒酒的食譜都需要糖，這給了這道菜一點甜味。
米林是日本料理中使用的一種甜米酒，通常不用作飲料，它比飲用酒更甜、更濃。美林有兩個品種：鴻美林的酒精含量約為14%，而申美林的酒精含量僅為1%。這兩種酒都可以在日本市場買到，或者在一些超市的國際食品區。米林給皮肉醬增加了香味和一點甜味。

日式醬可以作為雞翅的蘸醬。
制作皮脂醬很簡單，而且很容易根據個人口味定制任何配方甜度可以根據加糖量來調整，厚度由醬汁煮多長時間決定，再加額外的生姜或大蔥，醬汁的味道就更鮮嫩了。用日式燒法烹制的食物，通常在烹調時要用醬汁刷幾遍，食物也可以泡在皮子里在烹調前，為了吸收味道。燒成肉經常和米飯一起吃，可以熱的也可以冷的。
在非日本文化中，Teriyaki通常使用得比較松散，描述任何甜醬油。西式的日式燒成醬通常包括日式菜肴中很少使用的成分，如橘子、大蒜、芝麻籽或油。這種醬油在西方也可用作調味品，而不是用來烹調食物的腌料。有時它只會刷在食物上烹調后，或用作蘸醬，如雞翅。

在非日本文化中，teriyaki一詞的使用較為松散。