什么是海螺(Conche)？
海螺是一種將液態巧克力混合、研磨、攪拌和充氣的機器。它由一個裝滿研磨材料的容器組成，例如金屬珠。這些研磨材料將巧克力顆粒磨得足夠小，以至于口中感覺不到它們。機器摩擦產生的熱量使巧克力保持在里面整個過程都是...
海螺是一種將液態巧克力混合、研磨、攪拌和充氣的機器。它由一個裝滿研磨材料的容器組成，例如金屬珠。這些研磨材料將巧克力顆粒磨得足夠小，以至于口中感覺不到它們。機器摩擦產生的熱量使巧克力保持在里面整個過程都是液態的，對于高級巧克力來說，這種巧克力可以保存72小時。
海螺在巧克力被制成糖果之前將其磨碎。
海螺可以持續4到6個小時。然后將液態巧克力儲存在溫度高達122°F（約50°C）的罐中，直到其最終成形加工步驟。巧克力在海螺中達到所需的光滑度。顆粒被磨碎并涂上可可脂和乳化劑，同時水蒸氣和其他不需要的物質會蒸發。過程的長度和性質可以產生香味，但是，也可以在巧克力海螺機中添加調味料，使產品具有味道。
海螺機可以將巧克力保持在液態狀態數小時。
使用了各種烹飪技術，取決于海螺。有些機器有滾筒式的格式，配置成長槽。其他系統是圓形的，這種設計更常用于制作巧克力。海螺機有多種樣式，許多提供低維護、最佳熱傳遞，以及高強度密封件，以確保成本效益高的生產方式。最好是最大的力和功率與低巧克力過熱風險的折衷。
混凝土的方法包括標準和快速工藝方法快速海螺機以更高的速度運行，可以縮短20分鐘的加工時間，這適用于白巧克力或如果巧克力塊中填充了額外的物質，例如堅果。連續的海螺加工可以在不添加大量香料的情況下進行，也可以將干燥的奶粉和可可混合物提煉成液體。海螺機器也可能具有自動化功能，例如電機的速度控制。
混合的長度和速度取決于所生產的巧克力的類型。對于零售企業來說，海螺可以相對較小，也可以有一個適合大型生產設施的大罐。多種類型的巧克力海螺加工機可以提供各種各樣的巧克力在商店、餐館和許多展示烹飪技巧的電視節目中都能找到。
海螺在巧克力被制成糖果之前將其磨碎。海螺可以持續4到6個小時。然后將液態巧克力儲存在溫度高達122°F（約50°C）的罐中，直到其最終成形加工步驟。巧克力在海螺中達到所需的光滑度。顆粒被磨碎并涂上可可脂和乳化劑，同時水蒸氣和其他不需要的物質會蒸發。過程的長度和性質可以產生香味，但是，也可以在巧克力海螺機中添加調味料，使產品具有味道。
海螺機可以將巧克力保持在液態狀態數小時。使用了各種烹飪技術，取決于海螺。有些機器有滾筒式的格式，配置成長槽。其他系統是圓形的，這種設計更常用于制作巧克力。海螺機有多種樣式，許多提供低維護、最佳熱傳遞，以及高強度密封件，以確保成本效益高的生產方式。最好是最大的力和功率與低巧克力過熱風險的折衷。
混凝土的方法包括標準和快速工藝方法快速海螺機以更高的速度運行，可以縮短20分鐘的加工時間，這適用于白巧克力或如果巧克力塊中填充了額外的物質，例如堅果。連續的海螺加工可以在不添加大量香料的情況下進行，也可以將干燥的奶粉和可可混合物提煉成液體。海螺機器也可能具有自動化功能，例如電機的速度控制。
混合的長度和速度取決于所生產的巧克力的類型。對于零售企業來說，海螺可以相對較小，也可以有一個適合大型生產設施的大罐。多種類型的巧克力海螺加工機可以提供各種各樣的巧克力在商店、餐館和許多展示烹飪技巧的電視節目中都能找到。
- 發表于 2020-07-18 07:19
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