什么是基什克(Kishke)？
基什克香腸是一種用猶太料理制作的香腸，由一個裝滿蔬菜混合物的腸衣組成，用雞肉脂肪浸濕后再烹調的香料和玉米餅粉。正宗的食譜要求用牛的腸子做成腸衣。香腸在烤箱里烘烤之前可以蒸或煮。"kishke"這個名字是意第緒語，意...
基什克香腸是一種用猶太料理制作的香腸，由一個裝滿蔬菜混合物的腸衣組成，用雞肉脂肪浸濕后再烹調的香料和玉米餅粉。正宗的食譜要求用牛的腸子做成腸衣。香腸在烤箱里烘烤之前可以蒸或煮。"kishke"這個名字是意第緒語，意思是"腸"，盡管它與斯拉夫語中的"kishka"非常相似，它也有"腸"的意思，但指的是更廣泛的香腸，通常是用血和豬肉殼做成的。在猶太人的烹飪中，kishke經常被用作一種被稱為"cholent"的燉菜的配料，這道菜是慢慢煮的，在安息日吃。
熱辣椒粉通常用來調味kishke的餡料。
制作kishke時使用的配料之一是牛肉腸，這就是這道菜的名字。這些最初是用來做餡料的腸子。腸在灌腸前先清洗后煮沸，為香腸提供了一種獨特的，有時甚至很強烈的味道。隨著時間的推移，包括美國在內的一些國家禁止銷售牛肉腸。這導致了使用膠原蛋白制成的人造腸衣或不同類型的非食用腸衣，如羊皮紙或塑料，在食用香腸之前，它們會被去除。
Kishke在烤箱中烘烤之前先蒸或煮。
Kishke的傳統餡料是從胡蘿卜開始的，切碎的芹菜和洋蔥。有時用小火煮或快速油炸，但也可以生吃。此外，在混合物中加入大蒜、鹽、胡椒粉和辣椒粉大多數食譜中使用的辣椒粉都是熱的，而不是甜的。
香料和蔬菜放在碗里，然后加入松餅粉。玉米餅是主要的配料，它可以填充基什克菜的內部，并使其具有牢固的粘結性。為了使餡料光滑，這種混合物可以放在食品加工機中，這樣所有的配料都會被切碎成大小相似的小塊。
在正宗的配方中，水分是通過使用施麥茲添加到混合物中的。這是一種產生雞肉脂肪的液體。雞肉脂肪增加了風味，通常與其他菜式中的雜燴飯。如果不使用施麥滋，那么可以用任何液體從原料到人造奶油來代替。所有的東西都要攪拌均勻。
然后把餡料塞進一個腸衣里。這可以是天然的或人造的，也可以是其他完全不同的東西。如果餡料松了，然后可以用錫紙或羊皮紙。如果混合物足夠堅固，可以做成香腸狀的碎片，并放在烤盤上而不會散開，則可能不需要一個外殼。
基什克在高溫下烘烤一段時間，然后慢慢烤至熟透。剩下的蔬菜，在制作香腸時，肉餡和脂肪很重要，因為肉餡會很快形成一個不可食用的固體塊，或者變成一團粉狀的、碎裂的爛攤子。
熱辣椒粉通常用來調味kishke的餡料。制作kishke時使用的配料之一是牛肉腸，這就是這道菜的名字。這些最初是用來做餡料的腸子。腸在灌腸前先清洗后煮沸，為香腸提供了一種獨特的，有時甚至很強烈的味道。隨著時間的推移，包括美國在內的一些國家禁止銷售牛肉腸。這導致了使用膠原蛋白制成的人造腸衣或不同類型的非食用腸衣，如羊皮紙或塑料，在食用香腸之前，它們會被去除。
Kishke在烤箱中烘烤之前先蒸或煮。Kishke的傳統餡料是從胡蘿卜開始的，切碎的芹菜和洋蔥。有時用小火煮或快速油炸，但也可以生吃。此外，在混合物中加入大蒜、鹽、胡椒粉和辣椒粉大多數食譜中使用的辣椒粉都是熱的，而不是甜的。
香料和蔬菜放在碗里，然后加入松餅粉。玉米餅是主要的配料，它可以填充基什克菜的內部，并使其具有牢固的粘結性。為了使餡料光滑，這種混合物可以放在食品加工機中，這樣所有的配料都會被切碎成大小相似的小塊。
在正宗的配方中，水分是通過使用施麥茲添加到混合物中的。這是一種產生雞肉脂肪的液體。雞肉脂肪增加了風味，通常與其他菜式中的雜燴飯。如果不使用施麥滋，那么可以用任何液體從原料到人造奶油來代替。所有的東西都要攪拌均勻。
然后把餡料塞進一個腸衣里。這可以是天然的或人造的，也可以是其他完全不同的東西。如果餡料松了，然后可以用錫紙或羊皮紙。如果混合物足夠堅固，可以做成香腸狀的碎片，并放在烤盤上而不會散開，則可能不需要一個外殼。
基什克在高溫下烘烤一段時間，然后慢慢烤至熟透。剩下的蔬菜，在制作香腸時，肉餡和脂肪很重要，因為肉餡會很快形成一個不可食用的固體塊，或者變成一團粉狀的、碎裂的爛攤子。
- 發表于 2020-07-18 08:44
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- 分類：食物
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