什么是錨地(Anchoiade)？
鳳尾魚是源自法國的一種以鳳尾魚為原料的調味品，其基本配方有一些變化，但其核心成分幾乎都是鳳尾魚、醋、大蒜和油。食用時，鳳尾魚可作為沙拉或其他菜肴的調味品、烤面包片的攤鋪物或是粗奶油的蘸料，蔬菜和其他食物。它也...
鳳尾魚是源自法國的一種以鳳尾魚為原料的調味品，其基本配方有一些變化，但其核心成分幾乎都是鳳尾魚、醋、大蒜和油。食用時，鳳尾魚可作為沙拉或其他菜肴的調味品、烤面包片的攤鋪物或是粗奶油的蘸料，蔬菜和其他食物。它也可以作為另一道菜的配料，如意大利面醬。有些品種包括水果，如無花果、堅果和其他香料，可以賦予它獨特的辛辣味道。
烹調鳳尾魚時，橄欖油被用來形成穩定的乳液基。
鳳尾魚的主要調味料是鳳尾魚。腌制的、罐裝的鳳尾魚用油料包裝，效果很好，而且在一些食譜中有特別的說明，不過用腌制過的新鮮鳳尾魚可以獲得稍微不那么刺鼻的味道。無論使用哪種類型的鳳尾魚，都應該先吃鳳尾魚對鳳尾魚進行清洗，以便清除殘留的內臟或其他不需要的部分。鳳尾魚偶爾會在自來水中清洗，以除去部分鹽分。鳳尾魚罐頭中所用的油可以用于鳳尾魚中，使其味道更加濃郁。
鳳尾魚是鳳尾魚的主要成分。
蘸取洗凈的鳳尾魚和一些大蒜，混合在一起，放入研缽和杵中，粗磨至成糊狀，或者把它們放在食品加工機里加工，直到幾乎變光滑，然后將糊狀物轉移到攪拌碗中。
醋是下一種添加到攪拌碗中并加入鳳尾魚醬中的配料在運行食品加工機或不斷攪拌混合物時，橄欖油會像沙拉醬一樣滴入其中，橄欖油有助于形成穩定的乳狀液，最初會產生濃濃的稠度。加入鳳尾魚中的橄欖油的量取決于最終的用途。對于濃稠的醬，加入少量橄欖油，而蘸醬和醬汁則需要更多。
可以添加其他成分，最顯著的是堅果，如榛子或杏仁，與大蒜一起磨成鳳尾魚。小蔥、胡椒和洋蔥也可以加入，盡管它們不應該磨成太平滑的混合物。對于更甜的鳳尾魚，可以包括無花果和榛子。一種叫做鳳尾魚的變種可以通過添加把橄欖切碎放在混合物里，這樣它就像是一種辛辣的玉米餅。
鳳尾魚中經常加入磨碎的青蔥。
烹調鳳尾魚時，橄欖油被用來形成穩定的乳液基。鳳尾魚的主要調味料是鳳尾魚。腌制的、罐裝的鳳尾魚用油料包裝，效果很好，而且在一些食譜中有特別的說明，不過用腌制過的新鮮鳳尾魚可以獲得稍微不那么刺鼻的味道。無論使用哪種類型的鳳尾魚，都應該先吃鳳尾魚對鳳尾魚進行清洗，以便清除殘留的內臟或其他不需要的部分。鳳尾魚偶爾會在自來水中清洗，以除去部分鹽分。鳳尾魚罐頭中所用的油可以用于鳳尾魚中，使其味道更加濃郁。
鳳尾魚是鳳尾魚的主要成分。蘸取洗凈的鳳尾魚和一些大蒜，混合在一起，放入研缽和杵中，粗磨至成糊狀，或者把它們放在食品加工機里加工，直到幾乎變光滑，然后將糊狀物轉移到攪拌碗中。
醋是下一種添加到攪拌碗中并加入鳳尾魚醬中的配料在運行食品加工機或不斷攪拌混合物時，橄欖油會像沙拉醬一樣滴入其中，橄欖油有助于形成穩定的乳狀液，最初會產生濃濃的稠度。加入鳳尾魚中的橄欖油的量取決于最終的用途。對于濃稠的醬，加入少量橄欖油，而蘸醬和醬汁則需要更多。
可以添加其他成分，最顯著的是堅果，如榛子或杏仁，與大蒜一起磨成鳳尾魚。小蔥、胡椒和洋蔥也可以加入，盡管它們不應該磨成太平滑的混合物。對于更甜的鳳尾魚，可以包括無花果和榛子。一種叫做鳳尾魚的變種可以通過添加把橄欖切碎放在混合物里，這樣它就像是一種辛辣的玉米餅。
鳳尾魚中經常加入磨碎的青蔥。
- 發表于 2020-07-18 08:46
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