做羊肉最好的秘訣是什么(Best Tips for Cooking Lamb)？

烹調羊肉最好的方法包括選擇高質量的肉塊和使用精確的肉溫度計，這也是烹調羊肉的一個重要方面。用免費的配料給肉調味并在烹調后正確處理也會很有幫助。新鮮的羅勒葉經常用來調味羊肉。美味的羊肉菜從高品質的肉開始...

烹調羊肉最好的方法包括選擇高質量的肉塊和使用精確的肉溫度計，這也是烹調羊肉的一個重要方面。用免費的配料給肉調味并在烹調后正確處理也會很有幫助。

新鮮的羅勒葉經常用來調味羊肉。
美味的羊肉菜從高品質的肉開始。肉應該來自在5到12個月大的時候被宰殺的動物；肉越年輕，越嫩。羊肉的觸感也應該是堅硬的，呈粉紅色或紅色。肉中的任何灰色都可能表明味道不好。羊肉上的脂肪應該光滑，顏色均勻，骨頭是紅色和潮濕的。從最好的肉開始是烹調羊肉最基本的一個方面。

在烤羊排之前，大蒜和迷迭香經常被抹在羊排上。
不管這肉是什么樣的準備，使用精確的肉溫度計是必要的。在大多數情況下，用干法烹調時，羊肉應為中等熟度和中等熟度。溫度計讀數應在145華氏度（63攝氏度）和160華氏度（71攝氏度）之間。一般來說，最好在達到所需溫度前將肉從火中取出5至10度，因為羊肉會繼續煮休息。用液體調制的羊肉只能煮到變軟，以防止肉里面變干。

羊肉燉菜可能含有羊肉、胡蘿卜、洋蔥和土豆
羊肉的切塊決定了羊肉的烹調方法。在大多數情況下，較硬的羊肉應該用濕潤的方法烹調；燉和燉是很受歡迎的。用這種方法烹調的羊肉包括小腿、腿、肩和脖子。烹調過程中的水分有助于增加風味和嫩度對于這些較硬的肉塊來說，排骨、架子和烤肉通常都能很好地用干法烹調。它們既可以烤，也可以用平底鍋烤制，也可以用烤肉來烤。由于這些羊肉肉質細嫩可口，不需要額外的水分就可以使肉變嫩。

Rogan josh是一種印度咖喱菜傳統上是用嫩嫩的羊肉塊做的。
烹調羊肉時使用的調味料也很重要。薄荷和大蒜很受歡迎，因為它們能補充肉的微妙味道。肉桂、羅勒、咖喱粉和芥末也可能是不錯的選擇。與大多數肉類一樣，烹調前，應在肉類上使用優質的潔食鹽或海鹽。這將在不增加咸味的情況下提高羊肉的自然口味，并有助于肉的外部焦糖化。

烹調羊肉時，準確的肉類溫度計是必不可少的。
，煮羊肉后讓肉休息。這會使羊肉的汁液重新分布在肉中，從而保持其風味和水分。烹調后過快切羊肉會導致大部分的果汁和味道都耗盡。根據切好的羊肉的大小，羊肉應該休息5到20分鐘上菜前。

羊羔是一歲以下的綿羊。