什么是紅醬(Brown Sauce)？
經典的棕色醬汁是法國五大"母醬"之一，從中可以紡出各種各樣的調料。 亞洲的褐色醬汁是用糖蜜和醬油制成的一開始是用面粉、油或融化的黃油做成的面團，煮熟后變成褐色，消除了面粉的"油膩"味道，使面團有了更豐富的味道。根...
經典的棕色醬汁是法國五大"母醬"之一，從中可以紡出各種各樣的調料。
亞洲的褐色醬汁是用糖蜜和醬油制成的一開始是用面粉、油或融化的黃油做成的面團，煮熟后變成褐色，消除了面粉的"油膩"味道，使面團有了更豐富的味道。根據廚師對最后一道菜的口味和顏色的喜好，肉餅本身的褐色可能會有所不同產品。但是，很重要的一點是不要讓肉餅烤焦。烤焦的肉餅會給最終產品帶來燒焦的味道。將煮熟的肉餡攪拌成褐色的肉湯，通常是小牛肉或牛肉，然后煮至變稠。如果需要額外的增稠，可以使用箭竹、玉米淀粉，或者可以添加另一種增稠劑。
紅醬通常包括炒過的蔥棕色醬汁有幾個不同的名字。如果它出現在一個油膩的勺子里的一盤薯條旁邊的陶器盤子里，它很可能是用肉汁做的，如果在一個豪華的法國地方的火爐上用一個光滑的鍍銅平底鍋在某人的城堡頂上等待宰殺，它很可能被稱為espagnole sauce或半糖漿不管怎樣，假設過程和成分基本上是一樣的，那就等于是一回事了作為五大"母醬"之一，紅醬的柔韌性非常好，它只需要添加一些配料組合，就可以將其轉化為無數種衍生醬汁中的任何一種，再放入一把炒蘑菇，哇，查塞爾醬！加上一圈紅葡萄酒，一些炒過的青蔥，就變成了波爾多萊醬。加上炒洋蔥和白葡萄酒，棕色醬汁現在變成了里昂醬。馬德拉、羅伯特、佩里古、黛安這些受人尊敬的高眉毛醬汁都是從這個簡單的醬汁開始的棕色醬汁通常與炸薯條一起食用。而亞洲棕色醬則完全是另一種東西。這種醬油是用糖蜜、醬油和，蠔油和其他調味品，用于烹調肉類和蔬菜，它通常被用作西蘭花的調味品。英國的調味品是裝在瓶子里的，被稱為"褐色醬汁"，它與傳統醬汁的概念更為脫節。它的專有名稱HP sauce就是這種醬汁是一種果味、葡萄味、辛辣的釀造物，可搭配冷熱菜肴這種辛辣的調味品最早是在十九世紀末，一位英國人給它起名為"HP"，以紀念議會大廈，當時一家餐廳也在供應這種調味品。今天，亨氏?生產出久負盛名的瓶裝棕色HP醬汁，以及一些風味變體，包括"溫和而刺激"的水果味燒烤和智利混合。其他品牌有Branston?和Daddies Favorite?。玉米淀粉，可以用來加厚棕色醬汁。
亞洲的褐色醬汁是用糖蜜和醬油制成的一開始是用面粉、油或融化的黃油做成的面團，煮熟后變成褐色，消除了面粉的"油膩"味道，使面團有了更豐富的味道。根據廚師對最后一道菜的口味和顏色的喜好，肉餅本身的褐色可能會有所不同產品。但是，很重要的一點是不要讓肉餅烤焦。烤焦的肉餅會給最終產品帶來燒焦的味道。將煮熟的肉餡攪拌成褐色的肉湯，通常是小牛肉或牛肉，然后煮至變稠。如果需要額外的增稠，可以使用箭竹、玉米淀粉，或者可以添加另一種增稠劑。紅醬通常包括炒過的蔥棕色醬汁有幾個不同的名字。如果它出現在一個油膩的勺子里的一盤薯條旁邊的陶器盤子里，它很可能是用肉汁做的，如果在一個豪華的法國地方的火爐上用一個光滑的鍍銅平底鍋在某人的城堡頂上等待宰殺，它很可能被稱為espagnole sauce或半糖漿不管怎樣，假設過程和成分基本上是一樣的，那就等于是一回事了作為五大"母醬"之一，紅醬的柔韌性非常好，它只需要添加一些配料組合，就可以將其轉化為無數種衍生醬汁中的任何一種，再放入一把炒蘑菇，哇，查塞爾醬！加上一圈紅葡萄酒，一些炒過的青蔥，就變成了波爾多萊醬。加上炒洋蔥和白葡萄酒，棕色醬汁現在變成了里昂醬。馬德拉、羅伯特、佩里古、黛安這些受人尊敬的高眉毛醬汁都是從這個簡單的醬汁開始的棕色醬汁通常與炸薯條一起食用。而亞洲棕色醬則完全是另一種東西。這種醬油是用糖蜜、醬油和，蠔油和其他調味品，用于烹調肉類和蔬菜，它通常被用作西蘭花的調味品。英國的調味品是裝在瓶子里的，被稱為"褐色醬汁"，它與傳統醬汁的概念更為脫節。它的專有名稱HP sauce就是這種醬汁是一種果味、葡萄味、辛辣的釀造物，可搭配冷熱菜肴這種辛辣的調味品最早是在十九世紀末，一位英國人給它起名為"HP"，以紀念議會大廈，當時一家餐廳也在供應這種調味品。今天，亨氏?生產出久負盛名的瓶裝棕色HP醬汁，以及一些風味變體，包括"溫和而刺激"的水果味燒烤和智利混合。其他品牌有Branston?和Daddies Favorite?。玉米淀粉，可以用來加厚棕色醬汁。
- 發表于 2020-07-18 17:44
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