什么是酥皮餅干(Meringue Cookies)？
蛋白酥皮餅干是由一種包括甜蛋白和攪打蛋白的面糊制成的。蛋白結構中的微小氣泡被捕捉到，蛋白結構是通過將蛋白攪成泡沫而形成的。一旦酥皮餅干被烘烤，其質地就會變得酥脆而輕盈。在蛋白酥面糊中通常會添加一些風味提取...
蛋白酥皮餅干是由一種包括甜蛋白和攪打蛋白的面糊制成的。蛋白結構中的微小氣泡被捕捉到，蛋白結構是通過將蛋白攪成泡沫而形成的。一旦酥皮餅干被烘烤，其質地就會變得酥脆而輕盈。在蛋白酥面糊中通常會添加一些風味提取物，以使曲奇餅干具有可辨認的味道。顏色和配料將蛋白酥皮餅干品種區分開來，使它們更具視覺吸引力。
蛋白酥皮面糊不能存放在冰箱中用攪打器用力攪打的生蛋白最終會起泡成蛋白酥皮。蛋黃是從蛋白中分離出來的，一般不用于制作蛋白酥餅。有時會添加韃靼奶油來更快地凝固蛋白酥皮，減少攪拌時間攪打后的蛋清面糊通常用糖果糖或蜂蜜來加甜。一些蛋白酥餅不含面粉，不含麩質由加糖的蛋白制成。傳統的曲奇通常有一個或多個谷類面粉，全蛋，還有油。這些成分通常會使曲奇變得致密而有嚼勁。蛋清曲奇通常只依靠甜蛋白酥皮中的蛋白質結構來形成酥脆、清淡的曲奇蛋白酥皮面糊必須馬上烘烤，不能像大多數生曲奇面團一樣存放在冰箱里。酥皮餅干的口味往往是受其他流行曲奇和餡餅的啟發。酥皮餅被用來在各種甜點上加點餡餅。這些餡餅中的成分和味道通常被加入蛋白酥餅面糊中。融化的巧克力被混合到蛋白酥餅干中并淋在上面以增加風味。香草、堅果和薄荷提取物經常被攪拌成少量的甜蛋白安全處理生蛋白需要干凈的設備和手。蛋白高蛋白低酸，這是細菌生長的理想環境。蛋白酥皮曲奇面糊被污染并放在室溫下會導致食物傳播疾病。定期用熱水和肥皂清洗設備有助于防止污染。酥皮餅干面糊準備好后應直接移入預熱的烤箱在沒有油的平底鍋上烤酥皮餅干會導致粘在一起，食物也會流失，或者烤盤中的人造黃油會促使餅干變褐，使餅干在不破裂的情況下上升。讓酥皮餅干在出爐后冷卻幾分鐘，通常會更容易從抹了油的平底鍋中取出。
蛋白酥皮面糊不能存放在冰箱中用攪打器用力攪打的生蛋白最終會起泡成蛋白酥皮。蛋黃是從蛋白中分離出來的，一般不用于制作蛋白酥餅。有時會添加韃靼奶油來更快地凝固蛋白酥皮，減少攪拌時間攪打后的蛋清面糊通常用糖果糖或蜂蜜來加甜。一些蛋白酥餅不含面粉，不含麩質由加糖的蛋白制成。傳統的曲奇通常有一個或多個谷類面粉，全蛋，還有油。這些成分通常會使曲奇變得致密而有嚼勁。蛋清曲奇通常只依靠甜蛋白酥皮中的蛋白質結構來形成酥脆、清淡的曲奇蛋白酥皮面糊必須馬上烘烤，不能像大多數生曲奇面團一樣存放在冰箱里。酥皮餅干的口味往往是受其他流行曲奇和餡餅的啟發。酥皮餅被用來在各種甜點上加點餡餅。這些餡餅中的成分和味道通常被加入蛋白酥餅面糊中。融化的巧克力被混合到蛋白酥餅干中并淋在上面以增加風味。香草、堅果和薄荷提取物經常被攪拌成少量的甜蛋白安全處理生蛋白需要干凈的設備和手。蛋白高蛋白低酸，這是細菌生長的理想環境。蛋白酥皮曲奇面糊被污染并放在室溫下會導致食物傳播疾病。定期用熱水和肥皂清洗設備有助于防止污染。酥皮餅干面糊準備好后應直接移入預熱的烤箱在沒有油的平底鍋上烤酥皮餅干會導致粘在一起，食物也會流失，或者烤盤中的人造黃油會促使餅干變褐，使餅干在不破裂的情況下上升。讓酥皮餅干在出爐后冷卻幾分鐘，通常會更容易從抹了油的平底鍋中取出。
- 發表于 2020-07-18 19:28
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