什么是蔓越莓釉(Cranberry Glaze)？

酸梅醬是一種濃稠的醬汁，常涂在火腿、火雞等烤肉類菜肴上，有時也用來調味豬排或牛排，這種類型的酸梅醬有時比甜的更香，不同的食譜需要不同種類的配料。自制酸梅釉料和清淡醬料的主要區別之一是使用玉米淀粉作為增稠劑。一...

酸梅醬是一種濃稠的醬汁，常涂在火腿、火雞等烤肉類菜肴上，有時也用來調味豬排或牛排，這種類型的酸梅醬有時比甜的更香，不同的食譜需要不同種類的配料。自制酸梅釉料和清淡醬料的主要區別之一是使用玉米淀粉作為增稠劑。一些廚師喜歡用濃縮的酸梅汁來獲得酸梅的味道，而其他人則喜歡用罐裝的酸梅醬代替。

玉米淀粉通常用來加厚蔓越莓的釉面。
營養學家和醫生都經常注意到蔓越莓對健康的好處。吃這種酸漿果通常具有抗氧化作用，可以降低患癌癥和心臟病等疾病的風險。小紅莓也可以有助于中和導致蛀牙的細菌，從而有益于牙齒健康。紅莓釉面只是眾多美味佳肴中的一種，它能為健康帶來益處。
許多蔓越莓釉料配方都從全球菜系中汲取靈感印度風味的釉料包括咖喱和一種被稱為酥油的澄清黃油。加勒比海風格的蔓越莓釉料通常用紅糖和菠蘿汁調味。亞洲風味的蔓越莓釉料的一些配方通常是用紅燒或醬油制成的。蔓越莓釉料的魅力之一就是配方的多樣性。
紅莓釉料中常見的配料包括焦糖洋蔥、蒜鹽和青蔥。甜味的食譜有時要求在酸梅汁中加入淺色或深色的玉米糖漿配料通常在醬汁鍋里用中到中低溫攪拌，直到釉面達到所需的厚度。這一步在用玉米淀粉制作蔓越橘釉時需要注意時間，因為初學者的一個常見錯誤是將混合物放在爐灶上太久。一個常見的結果是釉面加厚到凝膠狀的稠度，通常不會很好地覆蓋在肉上。
用蔓越莓釉料調味的最受歡迎的肉類菜肴包括烤火腿和火雞。許多廚師喜歡在烘烤前將丁香放入火腿中，以加入這種香料，此外，紅莓的加入通常能使味道更好地結合在一起，這種釉料也能很好地與火雞搭配，而不是在肉上涂油或添加其他類型的醬汁。

發表于 2020-07-18 16:18
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分類：食物

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