什么是牛排(Steak Au Poivre)？

波伊夫牛排是一道法國菜，用牛排和胡椒粉，上面撒上奶油或葡萄酒醬。傳統上是用質量更高的無骨牛肉片做成的，這道菜的字面意思是"胡椒牛排"，通常被稱為"胡椒牛排"。味道濃郁，它通常是用一種脂肪物質烹調，再加上蔬菜和土豆牛排...

波伊夫牛排是一道法國菜，用牛排和胡椒粉，上面撒上奶油或葡萄酒醬。傳統上是用質量更高的無骨牛肉片做成的，這道菜的字面意思是"胡椒牛排"，通常被稱為"胡椒牛排"。味道濃郁，它通常是用一種脂肪物質烹調，再加上蔬菜和土豆牛排通常是用來切嫩牛肉的，比如菲力牛排，它的肉質是非常多汁的。為了達到理想的多汁性，餐館或家庭廚師通常會用大量的油或黃油煎牛排。廚師在烹飪這道菜時應避免使用不粘鍋，因為這樣的鍋阻礙了燒焦，焦糖化的效果。牛排在食用前通常會迅速地在兩邊烤焦，然后再休息幾分鐘。

不同種類的牛排胡椒粉可以用來做牛排。通常是比較稀罕的，這道牛排菜有兩種相互競爭的口味，這兩種口味是互相平衡的：胡椒粉和醬汁。黑胡椒粉通常用于這道菜，因為它們比其他種類的胡椒粉更容易找到并用于更主流的食譜中其他顏色的胡椒粉也可以單獨使用，如綠色、紅色或白色，或相互混合。

不建議用不粘鍋烹調牛排一般來說，根據每個消費者喜歡牛排的辣味程度，每片牛肉中胡椒粉和肉的比例應該是一茶匙到一湯匙胡椒粉，幾乎壓碎的胡椒粒應該能在牛排被扔進鍋里之前完全覆蓋它。有些廚師喜歡在烹調前幾個小時在牛排上涂上胡椒粉，至少從19世紀中葉開始，傳統的歐式牛排就已經用真正的平底鍋醬來做了。然而，21世紀的廚師們對最初的鍋醬配方有爭議用來烹調的其他配料包括牛扒、白蘭地、白蘭地醬和其他的調味料。用來烹調的原料應該是黑芥末、白蘭地、白蘭地有經驗的廚師認為濃奶油不屬于傳統的牛排食譜，盡管許多餐館和家庭廚師都有奶油。豐富的奶油醬有助于減少胡椒玉米皮留下的苦味poivre牛排最受歡迎的配菜包括蒸或烤的綠色蔬菜，比如蘆筍，或者沙拉。土豆幾乎總是伴隨著這道法式大餐一起供應。烤土豆、炸土豆條（切得很薄的炸薯條）和土豆泥通常被選為配菜之一

波伏爾牛排通常與炸薯條一起供應。