什么是布欽(Bouchon)？

bouchon是一家供應源自法國里昂地區的食物的餐廳。該美食是該地區的特色菜，包括香腸和肝臟等富含脂肪、富含肉類的食物。許多餐館將自己歸類為布欽，但真正的布欽必須獲得評審委員會的國家認證牛肚湯是一種很受歡迎的美...

bouchon是一家供應源自法國里昂地區的食物的餐廳。該美食是該地區的特色菜，包括香腸和肝臟等富含脂肪、富含肉類的食物。許多餐館將自己歸類為布欽，但真正的布欽必須獲得評審委員會的國家認證

牛肚湯是一種很受歡迎的美食，這種風格的餐廳最初出現在里昂地區17世紀和17世紀，在小旅館里，為在該地區旅行的工人提供服務。"bouchon"一詞在英語中的字面意思是"cork"或"stopper"，但餐館這個詞可能有著不同的起源，可以追溯到17世紀。專門從事這類菜肴的餐館主們以創造一種愉悅而自豪，為客人提供非正式的氛圍。他們還供應一些與一般餐館的食物相比不尋常的肉類。

血香腸，這種香腸經常出現在肉湯里在法國里昂或附近只有大約20個真正的布喬人。為了獲得認證，一家餐館必須得到里昂布肯人保護協會的批準。該協會根據其烹調里昂傳統菜肴的真實性對餐館進行審查。經認證的餐館會貼上特別的標簽，以表明他們加入了該協會這些餐館通常都是小而不起眼的場所。布肯經常供應一些餐館客人可能會回避的食物。從歷史上看，這些餐館幾乎供應動物的每一個部位，從大腦到蹄子，以及里昂的餐館以一種稍微不那么極端的形式延續了這一傳統。用動物腸子做成的牛肚湯是一道很受歡迎的開胃菜，上面有雞肝的沙拉也是一道很受歡迎的開胃菜。骨髓香腸和血腸也是菜單上的傳統菜式芥末也是布欽菜單的重要組成部分，因為芥末是里昂地區受歡迎的調味品，也可作為蘸醬，用于制作面包肚等菜肴，這類餐館通常都不強調甜點，而且沒有豐富的甜點菜單。這種做法跨越大洋進入了美國的許多餐館，盡管很少有人能提供真正的里昂傳統美食，但在美國，大多數所謂的肉湯都是簡單的"法式"食物，其菜肴選擇主要來自巴黎或其他地區。美國菜單上很少有像牛肚這樣的異國肉。美國也有幾家面包店把自己稱為布奇恩。

發表于 2020-07-18 23:18
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分類：食物

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