什么是胸肉注射(Brisket Injection)？

胸肉注射是一種稀薄的液體，可以由各種成分制成，然后裝入一個大注射器中——當它是為此而定制的時候，也叫肉注射器——然后注射到胸肉的中心，以增強質地，肉的風味和水分。在燒烤比賽中，注射是一種流行的策略，用來使肉的味道更...

胸肉注射是一種稀薄的液體，可以由各種成分制成，然后裝入一個大注射器中——當它是為此而定制的時候，也叫肉注射器——然后注射到胸肉的中心，以增強質地，肉的風味和水分。在燒烤比賽中，注射是一種流行的策略，用來使肉的味道更獨特和更有味道，盡管它在家庭烹飪中也得到了廣泛的應用。實際注射的液體可以像水和醋一樣簡單，也可以是商業上可以買到的由多種混合物混合而成的混合物調味料。

廚師進行胸肉注射的過程包括將一個非常大的注射器裝入一定量的配制好的注射液。通常在牛胸肉煮熟前注射，一般在室溫下，將針頭輕輕插入肉中，直到接近中心，然后再往里面注入少量的液體，這個過程重復幾次，確保肉的大部分區域都注射了一些胸肉。更多的液體可以在烹飪過程中注射或者在烹飪完成后添加。液體的量每次注射都需要相當小的量，這是因為太多的液體進入胸部會導致胸部上升并從針孔流出另一個考慮是，肉在烹調過程中會收縮，如果里面有太多液體，肉實際上會把它擠出來，這就抵消了注射胸肉可能產生的任何有益效果。一個可能發生的問題就是所謂的"泥巴"，當肉在烹調時，注入的液體會從肉里冒出來，在胸肉的平面上形成一個水池，防止它在烹調時變成褐色，最終浪費液體。胸肉注射的成分根據廚師的要求而變化。為了提高牛肉的風味，牛肉肉湯和伍斯特郡醬汁可以使用。如果目標是使肉變嫩，那么可以注射醋、啤酒或酸性果汁。當使用搓醬或拖把醬時，一些廚師會將同樣的香料注入肉中，而不是使用不同的溶液。幾乎所有的香料組合都可以用作胸肉注射味道可能非常強烈，因為它不會像表面摩擦那樣被直接加熱減弱。

發表于 2020-07-18 23:21
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分類：食物

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