我應該關心肉類中的面筋嗎(Should I Be Concerned about Gluten in Meat)？

在屠宰和包裝但未經任何方式加工的肉類中不存在麩質。加工過的肉或肉制品中可能含有麩質。這包括午餐肉、香腸、漢堡餅和任何用醬汁包裝的東西。這是因為小麥粉和谷物經常被用作填充劑或粘合劑包裝好的產品。對于許多...

在屠宰和包裝但未經任何方式加工的肉類中不存在麩質。加工過的肉或肉制品中可能含有麩質。這包括午餐肉、香腸、漢堡餅和任何用醬汁包裝的東西。這是因為小麥粉和谷物經常被用作填充劑或粘合劑包裝好的產品。對于許多午餐肉來說，也有可能與其他含有少量面筋的肉制品和設備交叉污染。

熱狗通常含有面筋組成面筋的蛋白質并非天然存在于動物的肉中，因為它們主要是植物性的。這意味著未經加工的肉中沒有麩質。唯一的例外是被設備或表面污染的肉，這些設備或表面也用于含麩質的產品，但面筋以這種方式傳播是極為罕見的

屠夫可以根據顧客的要求準備無麩質香腸患有乳糜瀉的人擔心食用動物的肉，這些動物被喂食了含有谷蛋白的谷物，他們認為谷蛋白中的一些蛋白質可能會進入動物的肌肉組織從科學角度講，面筋被人體分解后轉化為氨基酸，然后用來構筑肌肉，因此面筋沒有任何進入肉類的途徑，雖然沒有科學證據表明谷蛋白出現在谷物喂養動物的肉中，但一些患有腹腔疾病的人在食用后仍然報告說感覺不舒服任何類型的肉，除了簡單的屠宰魚片，都需要檢查是否有其他成分。含有面筋的元素可能沒有任何明顯的名稱，包括水解植物蛋白，植物蛋白，麥芽和植物膠。如果一塊肉看起來是經過加工或腌制的，而且沒有列出配料表，唯一的兩個選擇是問屠夫里面有什么，或者完全不吃這些肉，也可能是混合肉的一部分，或者是經過研磨和冷凍的肉中的面筋，包括預先制作好的、包裝好的肉餅冷凍的碎肉，預先加香料的熱狗和混合物。所有這些都有可能含有面筋，除非包裝上另有標記，否則應假定含有面筋。切好包裝的純肉不會含有麩質由于不存在交叉污染，盡管所有類型的肉類都需要以某種方式進行加工或處理，但對麩質不耐受的人需要對所有包裝的肉類保持警惕，如果找不到足夠的配料清單，則應避免使用很少有法律規定食品中含有麩質，因此過于謹慎可能會比因肉類中的谷蛋白而生病要好。

各種各樣的肉。