育空黃金土豆以其黃油味著稱,是最常見的黃色土豆黃土豆通常被稱為萬能土豆。顧名思義,萬能土豆幾乎可以用于任何食譜。除了它們的多功能性之外,黃土豆也以其奶油味和奶油黃色的果肉而聞名,一種水溶性色素,從白色到乳狀黃色不等。
用黃色土豆制成的土豆泥育空黃金土豆是最廣泛使用的黃色土豆,也是美國最常用的馬鈴薯。這種被高度利用的塊莖是上世紀80年代在加拿大創造的,并繼續出口到世界各地。荷蘭小黃土豆是歐洲的烹飪珍品,體積很小俄羅斯香蕉品種是一種魚種式馬鈴薯,而黃鰭金槍魚類似于育空黃金。俄羅斯香蕉和育空黃金都被認為是美味的品種,在它們的原產地之外很難找到。
黃色土豆。黃色土豆的好處之一就是它的皮。因為它的皮很薄,所以在烹調前一般不需要剝皮,黃色的土豆通常只需要徹底清洗以去除污垢。清洗后,土豆可以根據需要進行烹調。由于多功能土豆兼具淀粉和糯土豆的特性,因此可以用于制作土豆泥或用于需要更多固體塊(如土豆沙拉)的食譜中選擇黃色土豆時,要注意質地堅硬、光滑、沒有皺紋和瑕疵的土豆。土豆的皮膚應該比較光滑,幾乎沒有發芽或"眼睛"。皮膚顏色因品種而異,顏色從棕色到淺棕色。避免黃色土豆有綠色皮膚。黃色土豆應存放在陰涼、通風良好的地方,并在三到六周內使用,視購買時的新鮮程度而定黃土豆富含必需的營養素和維生素。一個中等大小的育空黃金土豆平均熱量為100到120卡路里,其中維生素C的建議日攝入量(RDA)為50%,鐵的RDA為6%育空黃金還提供約770毫克鉀、3克蛋白質和2克膳食纖維。
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