什么是魚翅湯(Shark Fin Soup)？

至少從14世紀起，明朝開始掌舵中國長達三個世紀之久，魚翅湯就成了上層中國人的美味佳肴。2011年，隨著這道菜成為許多普通市民的經濟來源，這一做法引起了爭議，因為每年必須捕撈數百萬條鯊魚才能滿足這種異國風味菜肴的需求。...

至少從14世紀起，明朝開始掌舵中國長達三個世紀之久，魚翅湯就成了上層中國人的美味佳肴。2011年，隨著這道菜成為許多普通市民的經濟來源，這一做法引起了爭議，因為每年必須捕撈數百萬條鯊魚才能滿足這種異國風味菜肴的需求。盡管存在差異，但魚翅軟骨構成了湯的質感中心，湯中含有豐富的海鮮、雞肉、蔬菜和亞洲風味的湯

商業捕鯊導致鯊魚數量減少。參與魚翅湯的人注意到鯊魚軟骨并不是特別有味道，但它所添加的是一種獨特的咀嚼性甚至凝膠狀的成分，具有周圍食材的味道。不過，在魚翅可以使用之前，必須通過特殊的煮沸和浸泡過程去除魚翅的皮和內部柔軟的骨頭

魚翅湯通常是用魚或雞湯制作的可在魚或雞湯中慢燉。湯開始時加入熱油、剁碎的蔥或洋蔥、姜、蘑菇和米酒。在一些焦糖化后，加入新鮮的魚翅和魚翅再短時間煨煮10、15分鐘左右，最后的配料可以加入：雞片、蝦片、醬油和少許玉米淀粉作為增稠劑，魚翅湯最后一次煮開后，廚師可以降低火再燉10、15分鐘玉米淀粉可以作為魚翅培根湯的增稠劑，魚翅湯在中國被認為是一種美味佳肴，以至于全世界許多漁民僅僅是把魚翅的背鰭和胸鰭割下來，然后放生死去。據《國家地理》報道，2006年約有3800萬條鯊魚在這里相遇，這導致估計有9000噸（8，164.7公噸）的魚翅，這些數字讓許多環保人士擔心生態系統失衡從鯊魚身上切下來，然后放回水中死去。然而，21世紀的大多數中國人，可能會對全球鯊魚數量減少的危險后果進行追捕。根據<紐約時報> <香港>，2011個調查顯示，近五分之四的人認為"不可接受"的特殊事件不包括魚翅湯。由于這道菜通常是在這樣的活動中食用的，因此許多人認為這種變化至關重要。

魚翅湯可以加上美味的食物，比如海鮮和蔬菜。