腌青西紅柿的最佳方法是什么(Best Tips for Pickling Green Tomatoes)？

腌制是保存食物最古老的方法之一，不僅限于把黃瓜做成漢堡的調味品，任何肉、水果或蔬菜都可以經過腌制過程，腌制青西紅柿是一種有效的方法，可以利用在生長季節結束前不成熟的西紅柿。綠色西紅柿可以腌制在鹽水中發酵，或者，更...

腌制是保存食物最古老的方法之一，不僅限于把黃瓜做成漢堡的調味品，任何肉、水果或蔬菜都可以經過腌制過程，腌制青西紅柿是一種有效的方法，可以利用在生長季節結束前不成熟的西紅柿。綠色西紅柿可以腌制在鹽水中發酵，或者，更常見的是，新鮮包裝在醋中。適當的選擇，準備，包裝和加工是腌制青西紅柿的關鍵，最重要的是，農產品和所有成分必須新鮮，并允許適當加工和固化，以確保成品的質量。

罐裝鹽在選擇西紅柿時，應只選擇沒有瑕疵、完全綠色的新鮮西紅柿，不應出現紅色。為了達到最佳效果，新鮮收獲的青番茄應立即加工。如果必須使用商店購買的西紅柿，或者如果它們將在收獲后儲存超過24小時，則應盡快冷藏并使用。沒有經驗的罐裝工人不應嘗試使用發酵法，因為這要求最低限度罐裝前的六周發酵期可能會導致產品完全損失。新鮮包裝腌制法通常是一種更快、更簡單、更有效的腌制青番茄的方法

在罐裝水浴中煮沸罐頭食品有助于殺死罐頭食品中可能生長的危險細菌。新鮮包裝酸洗，也稱為快速工藝酸洗，需要使用優質醋，無論是白蒸餾還是蘋果酒，酸度至少在4%到6%之間，或者40粒到60粒。蘋果醋酸味醇厚，但可能會使綠色西紅柿變色。如果使用白蒸餾醋，西紅柿會有強烈的醋酸味，可以通過添加更多的糖來抵消；不要減少醋的用量，因為這樣做會破壞腌制所需的防腐劑平衡，建議使用新鮮的草藥和香料，而不是干的或粉狀的品種。整個藥草和香料可以直接添加到每個罐子里的醋里，也可以綁在放在每個罐子里的粗棉布或薄紗袋中。