木犀草醬是什么(Mignonette Sauce)？

木犀草醬是一種被認為是牡蠣的經典蘸醬的醋汁。通常用勺子舀在牡蠣上，這種醬汁由葡萄酒和醋還原而成，可以用香草和香料調味。木犀草這個術語指的是這種醬汁中經常使用的碎胡椒粉，而不是醬汁本身牡蠣在食用前應先去殼。木...

木犀草醬是一種被認為是牡蠣的經典蘸醬的醋汁。通常用勺子舀在牡蠣上，這種醬汁由葡萄酒和醋還原而成，可以用香草和香料調味。木犀草這個術語指的是這種醬汁中經常使用的碎胡椒粉，而不是醬汁本身牡蠣在食用前應先去殼。木犀草醬中經常添加的調味料包括蔥，偶爾，白胡椒或芫荽葉。碎的黑胡椒或白胡椒粉或粗磨的胡椒粉都包括在內。對于更辣的調味汁，可以加入墨西哥胡椒粉。雖然鹽也是一種添加劑，但由于牡蠣已經有了咸味，所以通常很少使用

紅酒醋，可用于制作木犀草醬。通常干白葡萄酒與醋混合，盡管法國版本可能會使用香檳。如果不使用葡萄酒，則通常使用白葡萄酒或紅酒醋或香檳醋。葡萄酒醋也可以與干白葡萄酒混合。

香檳醋，有時用來做木犀草醬雖然酒醋混合物幾乎總是放在平底鍋里還原，但這種醬汁可以在不還原葡萄酒的情況下制作。然而，還原過程中燒掉的酒精含量仍保留在未還原的木犀草醬中。然而，通常情況下，這種醬汁的非還原版本不包括葡萄酒或香檳，而是使用醋。還原只是加熱液體以強制蒸發，從而減少液體的體積。通常，體積會減少一半這既能使液體變稠，又能給它更濃的味道，因為通常是水或純酒精在蒸發。一旦還原完成，就加入其他成分，混合醬汁。雖然它可以在室溫下過夜，通常是冷的。木犀草醬可以在冰箱里保存一個多月。食用時，牡蠣要用牡蠣刀剝皮。因為牡蠣通常是生吃的，所以這一點非常重要為了保證牡蠣在食用前是好的。如果牡蠣在剝殼前完全打開，或者脫殼后有強烈的臭雞蛋味，就應該把牡蠣扔掉。剝牡蠣既要撬開牡蠣的殼，也要割斷連接的肌肉，把牡蠣從殼上拆下來檸檬角通常作為裝飾，在加入醬汁之前，檸檬汁被擠到牡蠣上。然后，醬汁用勺子舀在牡蠣的頂部。木犀草醬也可以和蛤蜊一起食用。

木犀醬是牡蠣的蘸醬。