如何選擇最好的砂糖(Choose the Best Caster Sugar)？

砂糖，俗稱蓖麻或特細糖，基本上是被磨成更細顆粒的砂糖。更小的研磨和更小的顆粒使它比大顆粒的砂糖更快更容易溶解。它通常被用于快速溶解的能力和烘焙食品中的質地。最好的砂糖會有精細的，質地相當均勻，沒有大塊或大塊的...

砂糖，俗稱蓖麻或特細糖，基本上是被磨成更細顆粒的砂糖。更小的研磨和更小的顆粒使它比大顆粒的砂糖更快更容易溶解。它通常被用于快速溶解的能力和烘焙食品中的質地。最好的砂糖會有精細的，質地相當均勻，沒有大塊或大塊的大顆粒。確定糖是由甘蔗還是甜菜制成的也很重要，因為它們在某些菜肴中會有不同的反應。

新鮮糖甜菜是白色的根，看起來有點像蘿卜。糖的質量會影響食譜的結果。糖通常會以同樣的方式使食物變甜，不管是什么牌子的，但是糖的質地會影響它與其他成分的反應。在需要快速溶解的糖漿或液體中不會感覺到顆粒狀的糖的配方中，通常會用到砂糖。砂糖需要較長的時間才能溶解，可能會留下質地，而更細的砂糖通常不會

甘蔗是糖的一種來源。可能沒有必要購買特殊的砂糖，如果它是你很少使用普通砂糖可以在食品加工機中細碎，在家里制成砂糖，這種糖最重要的特點是顆粒大小，所以磨碎普通的糖通常效果很好。

烘焙餅干時可以用砂糖代替砂糖糖的來源也很重要-糖來自于甘蔗或甜菜。這些糖幾乎相同，但有一個小的化學差異影響它們對水分和熱量的反應。當快速溶解糖是優先考慮的時候，來源可能不那么重要。然而，在烘焙食品中，質地和褐變特性會受到選擇的影響。許多廚師認為，來自甘蔗的蓖麻糖在烘焙食品中效果最好，并創造出最令人愉悅的質地用甘蔗做的牌子糖的成本通常更高。不是所有的糖都會在標簽上注明是來自甘蔗還是甜菜，雖然大多數普通品牌的價格低得多，一般可以假設是來自甜菜。如果沒有砂糖，而且你沒有設備來細碎普通的糖，普通砂糖可以在大多數烘焙食品中替代，只是質地稍有變化。要求溶解糖的配方可能不會不過，如果用砂糖代替的話，結果也一樣

甜菜是糖的來源。