什么是伯伯雷(Berbere)？
當想象一種以大膽的口味聞名的香料混合物時，埃塞俄比亞料理可能不會馬上想到。然而，埃塞俄比亞香料的大雜燴Berbere是烹飪中使用的最辛辣的香草混合物之一。雖然混合物中使用的成分可能不同，但它們通常包括丁香、蕓香果...
當想象一種以大膽的口味聞名的香料混合物時，埃塞俄比亞料理可能不會馬上想到。然而，埃塞俄比亞香料的大雜燴Berbere是烹飪中使用的最辛辣的香草混合物之一。雖然混合物中使用的成分可能不同，但它們通常包括丁香、蕓香果、姜、多香果，辣椒，香菜，姜是貝貝里的一種常見成分，也被稱為紅辣椒醬或香料醬，berbere通常是作為一種粘性的復合材料來制作的。根據廚師或廚房的不同，berbere的配方可能會有很大的不同。一些廚師喜歡在他們的香料混合物中加入胡蘆巴，其他人可能會添加海鹽、孜然、肉豆蔻、黑胡椒、姜黃、百里香，或者小豆蔻。兩種不太常用的配料包括長胡椒和阿芙蘭。丁香通常用于貝貝雷香料混合物中辛辣，這種埃塞俄比亞的混合物經常被用在傳統的燉肉中，也被稱為燉肉，這種以洋蔥為基礎的濃湯可以包含任何種類的肉，包括牛肉、雞肉、山羊或羊肉。也可以制作素食品種；wot可以也可以用扁豆或豌豆做成
辣椒通常用于制作貝貝雷。在煎炸食物時，埃塞俄比亞廚師通常依賴于一種辛辣的涂層。這種涂層通常是由貝貝雷醬制成的。中東和非洲的廚師在用餐時非常依賴這種調味料，如炒提卜或腌制的基特夫。早餐食品，如切赫布薩薄餅，可以用糊狀物配制。黃油和其他烹飪原料也可以用香料混合物調味。
姜黃可以在貝貝里的某些組合中找到這種特殊的草藥混合物被認為是類似于印度香料混合物馬薩拉。馬薩拉使用的香料范圍從大蒜、洋蔥到丁香和姜。和貝貝雷一樣，瑪薩拉因廚師和廚房而異，根據制作的食物和廚師的喜好。
Berbere通常包括碎香菜另一種類似于貝貝雷的辛辣混合物被稱為米米塔。這種異國情調的混合物含有一些典型的貝貝雷成分，如辣椒和姜。焦橘粉也經常含有香料，如丁香、小茴香、小豆蔻籽、肉桂和鹽這種調味料經常被用來給豆類、牛肉和其他食物增添風味。除了埃塞俄比亞，這種混合物在厄立特里亞也大量使用。該國的因杰拉薄煎餅通常需要配料。像tsebhi birsen這樣的美味蔬菜餐和tsebhi derho這樣的雞肉菜肴也使用這種混合物。制作貝貝雷酒時，輕輕地烤一下需要用低溫加熱的草藥。冷卻后，將混合好的草藥磨碎。儲存在一個密封的容器中，放在涼爽干燥的地方。素食貝貝里可能包括扁豆。
辣椒通常用于制作貝貝雷。在煎炸食物時，埃塞俄比亞廚師通常依賴于一種辛辣的涂層。這種涂層通常是由貝貝雷醬制成的。中東和非洲的廚師在用餐時非常依賴這種調味料，如炒提卜或腌制的基特夫。早餐食品，如切赫布薩薄餅，可以用糊狀物配制。黃油和其他烹飪原料也可以用香料混合物調味。姜黃可以在貝貝里的某些組合中找到這種特殊的草藥混合物被認為是類似于印度香料混合物馬薩拉。馬薩拉使用的香料范圍從大蒜、洋蔥到丁香和姜。和貝貝雷一樣，瑪薩拉因廚師和廚房而異，根據制作的食物和廚師的喜好。Berbere通常包括碎香菜另一種類似于貝貝雷的辛辣混合物被稱為米米塔。這種異國情調的混合物含有一些典型的貝貝雷成分，如辣椒和姜。焦橘粉也經常含有香料，如丁香、小茴香、小豆蔻籽、肉桂和鹽這種調味料經常被用來給豆類、牛肉和其他食物增添風味。除了埃塞俄比亞，這種混合物在厄立特里亞也大量使用。該國的因杰拉薄煎餅通常需要配料。像tsebhi birsen這樣的美味蔬菜餐和tsebhi derho這樣的雞肉菜肴也使用這種混合物。制作貝貝雷酒時，輕輕地烤一下需要用低溫加熱的草藥。冷卻后，將混合好的草藥磨碎。儲存在一個密封的容器中，放在涼爽干燥的地方。素食貝貝里可能包括扁豆。
- 發表于 2020-07-19 09:34
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