我買菜刀時應該考慮什么(What Should I Consider When Buying Kitchen Knives)？

大多數廚師都希望廚房里有一套好的菜刀。幾乎所有賣廚房用具的地方都能買到菜刀，它們的價格從便宜到令人瞠目結舌。好的菜刀可以用上好幾年——通常是幾十年——因此，只要廚師想做飯，他就永遠不必更換這套菜刀。磨刀鋼...

大多數廚師都希望廚房里有一套好的菜刀。幾乎所有賣廚房用具的地方都能買到菜刀，它們的價格從便宜到令人瞠目結舌。好的菜刀可以用上好幾年——通常是幾十年——因此，只要廚師想做飯，他就永遠不必更換這套菜刀。

磨刀鋼是一種手持的磨刀刀器，是廚房必備的物品。廚師在購買菜刀時首先會注意到有多少種菜刀可供選擇。一個聰明的廚師怎么做在品牌、款式、尺寸等中選擇？許多品牌都有廚房刀具，通常包括廚師刀、削皮刀、多功能刀、屠刀/雕刻刀、鋸齒面包刀，也許還有一套牛排刀，還有磨刀鋼，甚至還有廚房剪刀。有些品牌的刀是分開出售的，允許廚師自己組裝自己的定制刀具。對于新廚師或那些不希望擁有自己的餐廳或電視節目的人來說，一套刀可能是最好的開始方式。如果需要，廚師可以隨時購買另一把更專業的刀

切肉時可能需要一把屠夫刀或切肉刀菜刀是用塊狀、鍛造或燒結的方法制成的，這在很大程度上決定了價格。擋刀是用一塊鋼板沖壓出來的，經過打磨、賦予手柄和拋光。鍛造刀是通過加熱鋼坯并將其敲打成形而制成的，然后磨快。燒結的菜刀是由兩部分組成的，通常是把刀柄和刀柄（或刀柄）熔合在一起。鍛造的刀子通常是最貴的，其次是燒結刀，然后是擋刀。

在選擇合適的菜刀時，必須考慮要做什么樣的烹飪選擇菜刀的另一個標準是刀片的鋼成分。毫不奇怪，高碳不銹鋼具有堅硬的刃口和耐污染的特性，通常是最昂貴的刀具鋼。高碳鋼耐用，但是如果維護不當，會生銹。不銹鋼是最便宜的刀具材料，而且很容易獲得。但是，它不能保持和保持最好的刀刃。廚房刀具的一個新創新，陶瓷，產生了一個非常鋒利，耐用的刃口，但是刀刃必須用金剛石磨刀來磨快，而且不能用作牛排刀，因為它們鋒利到足以損壞餐盤上的釉面。它們也有點易碎。另外，陶瓷菜刀可以幾個月甚至幾年不磨

菜刀通常包括廚師和；餐刀。對于尋找菜刀的廚師來說，舒適性是一個主要考慮因素。一把好的菜刀應該手感好，不應該太重。菜刀應該平衡，以便于使用，而且還應該適合廚師的手。例如，刀柄很大的刀子對小手的廚師來說可能不太舒服，反之亦然。菜刀應該足夠舒適，以便在長時間的工作中使用，而不會使廚師的手變得僵硬或局促當然，在考慮菜刀時，價格總是起作用的。有些廚師會有錢買最好的高碳不銹鋼鍛造刀。有些廚師可能只夠買一套基本的刀。如果是這樣，廚師應該買他能買得起的最好的，如有必要，限制數量。基本刀具應包括一把雕刻刀、削皮刀、多功能刀和一把廚師刀。這四把菜刀可用于多種廚房工作。成套菜刀的價格從30美元到1000美元以上不等在看菜刀的時候要記住的最好的經驗法則是買最好的不會讓你破產的刀。即使一套昂貴的刀很誘人，如果你買不起也要抵制。商店和網上都有價格合理的好菜刀

一些刀具與廚房剪一起成套提供。