我如何選擇最好的蠶豆(Choose the Best Fava Beans)？

蠶豆，又稱蠶豆和溫莎豆，在晚春成熟。這些豐滿的糯豆子與利馬豆非常相似，但通常體積較大。它們還具有豐富的肉質風味，是湯、燉菜、沙拉和蔬菜蘸料的美味佳肴。在選擇蠶豆時，有幾個因素需要考慮。年輕的蠶豆比成熟的蠶豆具有...

蠶豆，又稱蠶豆和溫莎豆，在晚春成熟。這些豐滿的糯豆子與利馬豆非常相似，但通常體積較大。它們還具有豐富的肉質風味，是湯、燉菜、沙拉和蔬菜蘸料的美味佳肴。在選擇蠶豆時，有幾個因素需要考慮。年輕的蠶豆比成熟的蠶豆具有不同的風味。消費者還應注意其豐滿度、顏色，以及在購買或收獲豆莢前的感覺。

根類蔬菜，可與蠶豆一起食用在美國，年輕的蠶豆通常在5月初開始出現在商店和農貿市場上。這些小豆，通常長約3英寸（約6厘米），有一種甜而清淡的味道，類似于甜豌豆。消費者通常應該尋找感覺堅硬但不硬的幼嫩豆莢，豆莢內部的豆子之間也應該有輕微的凹痕。豆莢本身也應該沒有褐色的、糊狀的斑點和鉆孔。這些跡象表明豆莢里的豆子已經腐爛了

豆莢中的蠶豆。喜歡更多美味豆的消費者可能會等到春季中后期才購買成熟的蠶豆。這些豆莢的尺寸通常在6到12英寸（12到24英寸）之間厘米）較大的蠶豆通常較硬，可能有苦味。廚師在尋找成熟的蠶豆時，通常會計劃將其與非常美味的味道混合，如大蒜、洋蔥、培根和豐盛的綠色蔬菜。收獲較晚的蠶豆在豆莢中肯定會膨大，但應該沒有瑕疵，就像年輕的蠶豆一樣甜的、嫩的豆子可以煮著吃，也可以生吃，常與清淡的沙拉搭配食用。它們可以與精致的黃油生菜、豌豆、早熟的西紅柿搭配，和咸奶酪一起做健康的午餐或晚餐的配菜。更年輕的豆子在季節性的湯和燉菜中也能很好地與秋葵相結合。要準備這些早期收獲的蠶豆，廚師必須簡單地從每個豆莢的莖端彈開，拉動豆莢，這樣豆子就可以照樣吃了老的、晚熟的蠶豆幾乎都是煮熟的，因為它們比較堅硬，生吃時會很苦。許多廚師用黃油和洋蔥炒老蠶豆，直到它們變軟。有些廚師還把它們和塊根蔬菜一起燉，做成濃湯或味道在寒冷的春晚上吃的蔬菜泥。這些豆子也很適合辛辣的口味，有時煮熟、冷卻后加入沙拉。成熟的豆子應該從豆莢里爆出來，直接放入沸水中。它們有一種很難咀嚼和消化的蠟狀覆蓋物。當豆子煮了大約5分鐘后，它們可能會被排干并滑入冰浴中。之后，廚師必須剝去每顆豆子的皮。有些廚師總是選擇嫩豆子來避免這一步

熟蠶豆和生蠶豆。