準備波爾圖貝盧斯最好的秘訣是什么(Best Tips for Preparing Portobellos)？

波爾圖貝羅蘑菇，簡單地說是一種大的克里米尼蘑菇，可以為各種食譜添加一個奇妙的佐料，除了作為配菜，甚至是主菜外，一些最好的準備方法是扔掉任何起皺或柔軟的蘑菇，用濕布擦拭，而不是用冷水沖洗。在烹調過程中避免添加過多的油...

波爾圖貝羅蘑菇，簡單地說是一種大的克里米尼蘑菇，可以為各種食譜添加一個奇妙的佐料，除了作為配菜，甚至是主菜外，一些最好的準備方法是扔掉任何起皺或柔軟的蘑菇，用濕布擦拭，而不是用冷水沖洗。在烹調過程中避免添加過多的油，因為蘑菇容易吸收，并去除黑色背上的鱗片可以讓那些喜歡味道不太濃的蘑菇的人更加美味。

廚師在你開始使用蘑菇之前，要確保它們都是新鮮的。當談到波爾圖貝盧斯時，這一點是比較容易確定的：如果它是堅硬的，光滑的，聞起來有點干凈的污垢，那就是它的頂峰。扔掉任何不符合這些標準的東西，包括那些松軟的，明顯起皺的，或者聞一聞。當人們用任何類型的蘑菇烹飪時，最大的錯誤之一就是把蘑菇放在冷水中清洗。這會導致大多數人，包括波爾圖貝盧斯，緊張起來，當你煮蘑菇的時候，要抑制它的褐變過程。相反，用濕紙巾或干凈的濕布把蘑菇擦干凈，這樣做可以讓你在任何一道菜中都有最好的味道和質地在烹調過程中，波爾圖貝羅蘑菇會欺騙你，它似乎會把鍋里的最后一點油都吸光了，而且可能會讓你覺得有必要添加更多的油。雖然portobellos在烹飪過程中往往會吸收相當數量的油，但當它們繼續變褐時，它們也會釋放出大量的油。通過添加更多的油油，你可以導致端盤變得過于油膩，他們通常不需要任何超過你首先添加的東西，以便正確烹飪。相反，輕輕地在鍋上噴灑烹飪噴霧，以防在你最初添加油或黃油后變干時粘在鍋上，并且只在你計劃的portobellos上添加一層薄薄的涂層烤或烤。這些蘑菇背面的黑色鱗片是它們泥土味濃郁的原因。與紐扣蘑菇不同，波爾圖貝羅蘑菇的大部分風味都來自于烹調時使用的調味料和其他配料，它們有自己獨特的風味；雖然這是很多人喜歡的，但對一些人來說，它可能是壓倒性的。去除鱗片，可以用勺子的邊緣刮去，可以減少蘑菇的一些強度，使其更安全地提供給挑剔的孩子，或者在并非所有人都喜歡味道濃郁的蘑菇的聚會上，去除鱗片對于那些你不想讓味道壓倒其他配料的食譜來說也是個好主意，比如用蘑菇代替面包。