豬腸被稱為甲殼素。危險細菌,包括沙門氏菌、大腸桿菌和耶爾森菌,在準備和食用甲殼素時尤其要注意,因為甲殼動物實際上是豬的腸道。處理任何類型的生肉時都有理由擔心細菌,但是動物的腸道通常比身體其他部位含有更多的細菌。在廚房里清洗甲殼蟲后,你應該用肥皂徹底洗手,并用某種消毒噴霧劑擦拭桌面。如果你家里有孩子,你應該盡量讓他們遠離廚房,直到你煮熟了甲殼素并對廚房進行了消毒,因為細菌通常對孩子來說更危險接觸超過一個成年人。
熟甲殼素動物腸子在世界上很多地方被認為是美味佳肴,特別是在歐洲,但是甲殼蟲在美國南部的農村地區很受歡迎。南方的許多人吃甲殼素,但它們往往在非裔美國人社區中最常見,被認為是一種靈魂食物,這就是一個常用于描述非裔美國人烹飪的術語。目前在美國有一些不同的節日慶祝吉特林,包括1966年以來每年在南卡羅來納州舉辦的節日。事實上,甲殼素實際上是豬腸,這意味著它們通常在烹調時聞起來非常難聞。因此,許多人選擇在戶外烹調。在戶外烹調甲殼素也是一個好主意,因為在家里留下有害細菌的可能性較小。盡管甲殼素最初的氣味通常被認為是惡臭的,但一旦煮熟,氣味通常會消失。
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