什么是新英格蘭蛤蜊雜燴(New England Clam Chowder)？

新英格蘭蛤蜊雜燴是一種用奶油或牛奶做的濃蛤蜊燉菜。這不同于其他著名的蛤蜊雜燴，后者有番茄或肉湯。熟悉蛤蜊濃湯的人都知道，蛤蜊雜燴經常是爭論的話題，關于哪個是最好的還是最正宗的。在新英格蘭地區的大部分地區，人們...

新英格蘭蛤蜊雜燴是一種用奶油或牛奶做的濃蛤蜊燉菜。這不同于其他著名的蛤蜊雜燴，后者有番茄或肉湯。熟悉蛤蜊濃湯的人都知道，蛤蜊雜燴經常是爭論的話題，關于哪個是最好的還是最正宗的。在新英格蘭地區的大部分地區，人們選擇的雜燴或"雜燴"是新英格蘭蛤蜊濃湯。

培根是常見的配料在新英格蘭蛤蜊雜燴中，新英格蘭蛤蜊雜燴可以說是最受歡迎和認可的一種，它的起源可以追溯到17和18世紀。最初，這種雜燴根本不包括蛤蜊，最后，蛤蜊被用來代替雜燴中的魚盡管有許多食譜和制作正宗的新英格蘭蛤蜊雜燴的各種不同，但其基本成分通常是相同的，包括使用蛤蜊、牛奶或濃奶油、土豆丁、洋蔥、培根或鹽豬肉。廚師也可以加入增稠劑，如面粉或餅干，以獲得正確的稠度。最初，餅干狀的餅干稱為hardtack，是在烹飪過程中與配料分層的根據具體配方和個人喜好，新英格蘭蛤蜊雜燴湯的制作方法有很多種，最明顯的是把它舀到湯碗里，配上咸水或牡蠣餅干。另一種選擇是制作一個面包"碗"。這是通過掏空一個圓形的酸面包，并在中間填充蛤蜊雜燴來完成的。然后，可以將切下的酸面包塊放在邊上或與餅干一起食用。在美國，1月21日是全國性的新英格蘭蛤蜊雜燴日。它是為了慶祝這種奶油蛤蜊雜燴。在這一天，某些餐館會以特別折扣供應新英格蘭蛤蜊濃湯，以慶祝節日

新英格蘭蛤蜊濃湯以牛奶為主，而不是番茄。