做蒸蛤蜊最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Steamed Clams)？

從緬因州海岸到加利福尼亞州，蒸蛤蜊一直是人們的最愛。蒸蛤蜊很容易做，但是家庭廚師必須熟悉一些小竅門，以保證食客的安全和蛤蜊的美味。清潔蛤蜊的沙子，知道哪些蒸蛤蜊是安全的吃，關于最美味的蘸醬的簡單提示將確保每一個...

從緬因州海岸到加利福尼亞州，蒸蛤蜊一直是人們的最愛。蒸蛤蜊很容易做，但是家庭廚師必須熟悉一些小竅門，以保證食客的安全和蛤蜊的美味。清潔蛤蜊的沙子，知道哪些蒸蛤蜊是安全的吃，關于最美味的蘸醬的簡單提示將確保每一個蘸著廚師美味的食物的人都有一個好的體驗。

在烹調前將蛤蜊浸泡在冰冷的自來水中可以讓他們吐出任何沙礫蛤蜊是許多貝類中的一種。它們的空殼散布在世界各地的海灘上，許多孩子去濕沙里挖它們。蛤蜊在殼里保持自己的安全，但是這種貝殼通常也含有大量的沙子，沒有什么比嘗試享受沒有經過適當清洗的蒸蛤蜊更糟糕的了蛤蜊是雙殼類軟體動物。幸運的是，讓蛤蜊放棄沙子并不困難。在烹調前將其浸入鹽水中，會使蛤蜊吐出沙礫。一些廚師稱，在浸泡水中加入少許胡椒粉可使蛤蜊更快地放棄沙粒。在冷水中浸泡一小時是最佳選擇，但只要20分鐘就足夠了去急診室最快的方法就是吃壞蛤蜊。這些蛤蜊通常是在烹調前就已經死亡的蛤蜊，而且已經開始腐爛。對于家庭廚師來說，把蛤蜊和蛤蜊分開是很重要的把牛群里的貝殼輕輕地打開，輕輕地敲打柜臺的邊緣，這是一個萬無一失的方法，可以確定哪些是安全的。任何一個在一兩分鐘內不被冒犯和折疊起來的人很可能已經準備好了，應該被趕出去。聰明的廚師會把所有的蛤蜊殼一個很好的目視檢查是否有很深的裂縫或有缺口的地方，然后把那些蛤蜊也扔掉，是時候用冷自來水把它們擦洗干凈了。大多數廚師都喜歡用硬鋼絲刷，因為污垢和碎屑會堆積在蛤蜊殼的深槽里。這一步很重要，要記住，留在殼上的任何東西都會進入烹飪水，水可能不會殺死所有的細菌，寄生蟲，或者其他不受歡迎的東西。用專用蒸籠蒸蛤蜊，或者簡單地把它們放在一個鍋里的架子上，鍋里大約有一英寸（2.5厘米）的水在沸騰。在這一點上，大部分蛤蜊都會打開殼，沒有殼的就不安全吃了，蒸蛤蜊沒必要泡在花哨的醬汁里這是蛤蜊愛好者所渴望的天然咸甜口味。一些食客堅持說，唯一需要的蘸醬就是他們自己的烹飪液。其他人則喜歡在熱的液體中加入一點黃油，或者將它們全部丟棄，取而代之的是融化的黃油和一點檸檬汁。