什么是水解蛋白質(Hydrolyzed Protein)？

水解蛋白質包括在被添加到食品中之前已經被分解的任何蛋白質來源。制造商依靠化學過程將蛋白質分解成單獨的氨基酸單位，同樣，人體將蛋白質消化成這些氨基酸。這可以通過將蛋白質添加到酸性溶液中或通過使用各種酶來實現...

水解蛋白質包括在被添加到食品中之前已經被分解的任何蛋白質來源。制造商依靠化學過程將蛋白質分解成單獨的氨基酸單位，同樣，人體將蛋白質消化成這些氨基酸。這可以通過將蛋白質添加到酸性溶液中或通過使用各種酶來實現。水解蛋白質可以在許多不同類型的加工食品中找到，但對一些消費者來說仍然是一種有爭議的物質

乳制品中的蛋白質可以被分解產生水解蛋白質。制造商生產水解蛋白質來源多種多樣。它可以由牛肉副產品、牛奶和其他形式的乳制品制成。這種蛋白質來源也可以用西紅柿或蘑菇等蔬菜制成。它也經常由谷物制品制成，包括小麥、燕麥和谷類食品。通常，制造商會在許多人認為水解蛋白質會導致偏頭痛在大多數情況下，水解蛋白是食品中相對次要的成分，它是一種常見的添加劑，可以增強產品的風味、增稠或穩定產品它通常與香料混合以制造調味品，也可用作醫藥和醫藥產品中的乳化劑。這種材料甚至可以作為素食肉制品的配料，如仿漢堡包、雞肉和香腸。這些人造肉制品使用植物水解蛋白作為主要成分，像小麥蛋白和蛋白質一樣，可以制成有價值的蛋白質水解蛋白質是許多消費者關注的一個問題。當添加到幾乎任何類型的食物中時，這種蛋白質會與鹽發生反應，形成味精（味精）。一些人認為食用味精會對健康造成負面影響，包括偏頭痛、頭暈和惡心。而食品監管機構通常會當添加到產品中時，要求制造商在包裝上列出味精，但情況并非總是如此。即使在美國，如果水解蛋白是產品中味精的唯一來源，則要求列出味精的公司也不必列出水解蛋白

有些人認為食用味精會導致偏頭痛、頭暈和惡心。另外，人們還擔心水解蛋白的來源。過去，這種成分經常被列為天然調味品這使得購買者很難發現含有肉或肉副產品的產品，而這種蛋白質的來源又使這個問題更加復雜，因為這種蛋白質包括牛奶或小麥等常見的過敏原水解蛋白的良好來源。