什么是ORAC值(ORAC Value)？

氧自由基吸收容量（ORAC）值是一個用來衡量各種食物抗氧化水平的系統。它已成為維生素、保健品、果汁和某些食品產品的主要賣點。雖然ORAC值的確切科學依據尚未充分確立，但它仍然廣受歡迎思路表明，食物的抗氧化能力越強，食物...

氧自由基吸收容量（ORAC）值是一個用來衡量各種食物抗氧化水平的系統。它已成為維生素、保健品、果汁和某些食品產品的主要賣點。雖然ORAC值的確切科學依據尚未充分確立，但它仍然廣受歡迎思路表明，食物的抗氧化能力越強，食物在對抗衰老的自由基理論中所起的作用越大。ORAC值無法在人類身上進行測試。人體舉重被認為是細胞中自由基的積累是衰老過程以及各種疾病和癌癥的主要因素。抗氧化劑具有中和作用對自由基的影響。正因為如此，富含抗氧化劑的食物可能會延緩衰老的生物學進程，并被用作預防疾病的措施。ORAC價值觀的支持者證實了這樣一個觀點：該系統可以準確地測量抗氧化物的水平，特別是有益的、自然產生的稱為多酚的化學物質的水平-并且更好地告訴公眾應該食用富含抗氧化劑的食物，也就是眾所周知的超級食品。在ORAC值的科學過程中，熒光分子與自由基發生器結合起來進行評估，以確定任何氧化破壞的程度。抗氧化劑有助于保護這種分子因此，這項測試提供了一個分子被保護的程度的指標。因此，可以更好地確定從中取樣的食物對健康的益處。水果，尤其是漿果，具有很高的ORAC值。經過冷凍干燥的巴西莓果估計含有161400個單位，在ORAC量表上是一個非常大的數字。枸杞子的ORAC值也很高，重量為25300個單位在ORAC尺度上，其他種類的食物都是香草和香料。新鮮的生姜和小茴香有很高的ORAC值，還有地面丁香，其含量高達314416個單位。堅果，豆類，即使是不加糖的可可粉在ORAC價值體系中也有著令人印象深刻的數字。雖然支持者們預示著ORAC價值的到來，但許多科學家很快指出，目前還沒有一個既定的行業標準來衡量。一種食品究竟是如何生長的，在什么條件下也會影響到ORAC值，這意味著兩種相同的食物，不同的栽培方式，每一種都有不同的價值，而且，食品和維生素制造商在這方面受到的限制很少，很容易夸大他們產品的ORAC價值。

發表于 2020-09-23 15:49
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分類：運動戶外

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