什么是Biga(Biga)？
Biga是一種用來制作傳統意大利面包的起動器。在意大利，這個詞用來指酸海綿，野生酵母的集合，和其他起動器。如果一個意大利食譜包括這種成分，廚師應該參考食譜，以確保他們使用的是正確的類型，因為這個詞是如此的包羅萬象。什...
Biga是一種用來制作傳統意大利面包的起動器。在意大利，這個詞用來指酸海綿，野生酵母的集合，和其他起動器。如果一個意大利食譜包括這種成分，廚師應該參考食譜，以確保他們使用的是正確的類型，因為這個詞是如此的包羅萬象。什么時候使用比加面包，面包更輕，有更大的洞和更潮濕的面包屑。其結果是一種經典的意大利鄉村面包，在世界許多地方都是很受歡迎的烘焙食品。
許多西巴塔面包都是用比加面包基制作的。
在意大利的一些地方，biga被稱為"la madre，或"母親"，指的是面包之母。制作這種起子是一種預發酵，促進酵母的發育和成熟。由于酵母更發達，用比加制作的面包需要更長時間才能發酵，但是它也有一種更復雜和更進化的味道。和許多預發酵過程一樣，它需要練習才能制作。
比加比其他酸面團更醇厚。
經典的比加是用前一天的面包的無鹽面團制成的廚師只需在腌制或加糖前舀出一塊面團，然后放在一個陰涼的地方緊緊裹著放在一邊過夜。冷藏會減緩酵母菌的生長，而biga可以在6小時左右在溫暖的地方成熟。第二天，廚師在面包配方中使用它，拔出另一塊面團當這個系統被使用時，biga需要周期性的更新，因為它沒有收集新的酵母菌，并且菌落會變弱
含biga的酵母更發達，因此發酵時間更長。
其他廚師制作了一大批面團，用于制作biga。首先，將0.5茶匙（約1.5克）酵母溶解在0.75杯（118毫升）的水中，讓混合物靜置直到起泡，然后再加入大約2.5杯（85克）面粉。面團是松散揉制的，它比普通的面包面團更干，彈性更小。它可以放在溫暖的地方成熟，冷藏三天，或冷凍三個月。
許多意大利面包，如ciabatta，都是用biga基料制作的。當起動器休息時里面的酵母菌繁殖，它們也會形成復雜的風味和香味，從而增強用它制作的面包的風味和口感。比加面包的風味和質地與普通酵母面包大不相同，一些消費者很欣賞這種額外的復雜性。
用biga制作的面包。
許多西巴塔面包都是用比加面包基制作的。在意大利的一些地方，biga被稱為"la madre，或"母親"，指的是面包之母。制作這種起子是一種預發酵，促進酵母的發育和成熟。由于酵母更發達，用比加制作的面包需要更長時間才能發酵，但是它也有一種更復雜和更進化的味道。和許多預發酵過程一樣，它需要練習才能制作。
比加比其他酸面團更醇厚。經典的比加是用前一天的面包的無鹽面團制成的廚師只需在腌制或加糖前舀出一塊面團，然后放在一個陰涼的地方緊緊裹著放在一邊過夜。冷藏會減緩酵母菌的生長，而biga可以在6小時左右在溫暖的地方成熟。第二天，廚師在面包配方中使用它，拔出另一塊面團當這個系統被使用時，biga需要周期性的更新，因為它沒有收集新的酵母菌，并且菌落會變弱
含biga的酵母更發達，因此發酵時間更長。其他廚師制作了一大批面團，用于制作biga。首先，將0.5茶匙（約1.5克）酵母溶解在0.75杯（118毫升）的水中，讓混合物靜置直到起泡，然后再加入大約2.5杯（85克）面粉。面團是松散揉制的，它比普通的面包面團更干，彈性更小。它可以放在溫暖的地方成熟，冷藏三天，或冷凍三個月。
許多意大利面包，如ciabatta，都是用biga基料制作的。當起動器休息時里面的酵母菌繁殖，它們也會形成復雜的風味和香味，從而增強用它制作的面包的風味和口感。比加面包的風味和質地與普通酵母面包大不相同，一些消費者很欣賞這種額外的復雜性。
用biga制作的面包。
- 發表于 2020-07-10 23:51
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