什么是芝麻菜(Chilaquiles)？

CelaQueles是一種很受歡迎的墨西哥菜，傳統上由三種基本成分制成：玉米餅、莎莎和奶酪。油炸玉米餅用紅辣椒醬或綠辣椒醬慢燉至吸收部分醬汁變軟，再撒上芝士，可以在菜里加入雞蛋、豆類、肉類等多種食材，根據個人喜好而定。...

CelaQueles是一種很受歡迎的墨西哥菜，傳統上由三種基本成分制成：玉米餅、莎莎和奶酪。油炸玉米餅用紅辣椒醬或綠辣椒醬慢燉至吸收部分醬汁變軟，再撒上芝士，可以在菜里加入雞蛋、豆類、肉類等多種食材，根據個人喜好而定。

沙拉醬是芝麻餅的主要成分之一。
芝麻花可用于任何一餐，并且通常在加雞蛋的早餐或早午餐中享用這道菜通常被認為是一種舒適的食物，墨西哥媽媽們傳統上會做一些東西來把廚房里的剩菜用光，最值得一提的是變陳的玉米餅。各種chilaquiles食譜通常要求使用一天陳化或稍微陳化的玉米餅。太新鮮或太軟的玉米餅與其他配料混合時可能會碎裂。如果家里沒有陳腐的玉米餅，建議經常在烤箱中晾干玉米餅。
在墨西哥，這道菜有許多地區性的變化。例如，在錫那羅亞的菜肴中使用白色的醬汁。在墨西哥城，用一種辛辣的紅色醬汁，在菜肴的頂部加上一種味道濃郁的墨西哥香草epzote，這種藥從阿茲臺克人時代起就在墨西哥烹飪中使用"chilaquiles"被認為來自"chil-a-quilitl"，這是墨西哥土著語言Nahuatl中的一個詞，來自阿茲臺克語，意思是"辣椒湯中的香草或青菜"。這道菜的名字有時被寫成"chil-a-quilitl"
一種類似的以玉米餅為主食的菜肴叫做"migas"，這在Tex-Mex烹飪中很流行。Tex-Mex這個詞指的是美國西南部的菜肴，比如德克薩斯州，混合了來自美國和墨西哥菜的配料。醬汁的使用和烹飪風格也有變化。
米加餅里總是有雞蛋和玉米餅、莎莎醬和奶酪。也有不同的制作方法，比如在米加酒里加入莎莎醬，而不是像在奇拉奎爾干酪中那樣用來煨玉米餅，然而，墨西哥和德州墨西哥食品的愛好者們對于奇拉奎爾和米加是同一種還是不同的菜式有很多爭論。

發表于 2020-07-11 00:02
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分類：食物

什么是芝麻菜(Chilaquiles)？

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