什么是復合巧克力(Compound Chocolate)？
復合巧克力是一種糖果配料，可替代其他類型的烘焙巧克力。這種非巧克力產品通常由某些植物脂肪、可可粉和甜味劑混合而成。這種類型的巧克力通常價格較低，它不需要像用可可脂和巧克力酒制成的巧克力那樣的回火過程，復合巧...
復合巧克力是一種糖果配料，可替代其他類型的烘焙巧克力。這種非巧克力產品通常由某些植物脂肪、可可粉和甜味劑混合而成。這種類型的巧克力通常價格較低，它不需要像用可可脂和巧克力酒制成的巧克力那樣的回火過程，復合巧克力涂層經常被用于某些品牌的糖果棒以及一些類型的餅干的填充。
；與巧克力一起工作時最好使用糖果溫度計。
任何一種巧克力都需要添加脂肪來將其其他成分結合在一起，并賦予巧克力其口感和質感。添加到巧克力中的純可可脂，一旦面包師正確使用，就會產生光亮的表面和豐富的品質調溫和冷卻巧克力。復合巧克力通常不含可可脂，而是使用油基植物添加劑，如棕櫚油或椰子油作為脂肪替代品。這種糖果巧克力還可以含有更固體稠度的植物黃油；這些通常被稱為非月桂脂肪。
復合巧克力通常不需要回火。
，復合巧克力通常加熱到熔點以上37°F（約3°C），然后澆在所選的糖果填充物上。雖然一些面包師表示，高質量的回火巧克力是許多甜點的更好選擇，其他人指出，只要成分加熱和冷卻正確，許多種類的復合巧克力對大多數食譜都同樣有效復合巧克力最常見的問題之一是表面光潔度變鈍；當冷卻過程中出現過多水分時，通常會發生這種情況。當使用未保持內部冷卻溫度一致的糖果棒包裝機時，這種情況尤其常見。
復合巧克力中的非月桂脂肪有時也會影響成品的質地無意中加熱過多。由于這種可可脂替代品的稠度比棕櫚油或椰子油濃，如果巧克力的溫度超過熔點幾度，很容易使巧克力變得油膩。即使在冷卻后，它通常能在巧克力表面保持同樣的油膩感，因此在這種巧克力中用非月桂脂肪烘烤時需要特別注意溫度讀數，最好使用糖果溫度計。
；與巧克力一起工作時最好使用糖果溫度計。任何一種巧克力都需要添加脂肪來將其其他成分結合在一起，并賦予巧克力其口感和質感。添加到巧克力中的純可可脂，一旦面包師正確使用，就會產生光亮的表面和豐富的品質調溫和冷卻巧克力。復合巧克力通常不含可可脂，而是使用油基植物添加劑，如棕櫚油或椰子油作為脂肪替代品。這種糖果巧克力還可以含有更固體稠度的植物黃油；這些通常被稱為非月桂脂肪。
復合巧克力通常不需要回火。，復合巧克力通常加熱到熔點以上37°F（約3°C），然后澆在所選的糖果填充物上。雖然一些面包師表示，高質量的回火巧克力是許多甜點的更好選擇，其他人指出，只要成分加熱和冷卻正確，許多種類的復合巧克力對大多數食譜都同樣有效復合巧克力最常見的問題之一是表面光潔度變鈍；當冷卻過程中出現過多水分時，通常會發生這種情況。當使用未保持內部冷卻溫度一致的糖果棒包裝機時，這種情況尤其常見。
復合巧克力中的非月桂脂肪有時也會影響成品的質地無意中加熱過多。由于這種可可脂替代品的稠度比棕櫚油或椰子油濃，如果巧克力的溫度超過熔點幾度，很容易使巧克力變得油膩。即使在冷卻后，它通常能在巧克力表面保持同樣的油膩感，因此在這種巧克力中用非月桂脂肪烘烤時需要特別注意溫度讀數，最好使用糖果溫度計。
- 發表于 2020-07-11 00:12
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- 分類：食物
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