什么是天使蛋糕(Angel Food Cake)？

天使食品蛋糕是一種精致、透氣的海綿蛋糕。它的全盛時期是在19世紀末，但這種蛋糕仍然是與茶和餐后一起供應的。歐洲版本的蛋糕比美國的更重、更豐富。制作天使食品可能是一個挑戰，因為它需要有能力管理好蛋清和將干的成...

天使食品蛋糕是一種精致、透氣的海綿蛋糕。它的全盛時期是在19世紀末，但這種蛋糕仍然是與茶和餐后一起供應的。歐洲版本的蛋糕比美國的更重、更豐富。制作天使食品可能是一個挑戰，因為它需要有能力管理好蛋清和將干的成分混合成雞蛋不影響氣泡的白色。

天使蛋糕是一種海綿蛋糕，不含起酥油。
天使蛋糕的味道并不適合所有人。它非常輕，泡沫，有面包屑它似乎在口中融化。有些人把它比作潮濕的棉花或海綿，覺得很難吃。蛋糕也必須小心切割和處理；廚師不應該用普通的刀來切蛋糕，因為它會壓縮空氣。鋸齒狀的小刀和柔和的鋸切動作是最好的工具和技巧。

蛋糕粉和雞蛋是天使蛋糕的兩種配料。
這個蛋糕的配方很簡單，味道的變化由廚師決定。有些配料可以與蛋糕混合直接的，但是調味料通常是由所用的釉料決定的。一般來說，蛋糕是不加糖霜的，因為大量的冰激凌會模糊蛋糕的質地和味道。釉料可以用橘子、肉桂、檸檬、巧克力或其他口味制作。
在制作天使食品蛋糕時，工具和攪拌碗需要一塵不染、干燥、無油脂。烤盤也應無油。一些廚師喜歡在開始之前將所有東西徹底清洗干凈，以確保最大程度的清潔。蛋糕應設置冷卻站，冷卻時必須倒置，以防倒塌
面包師可以先將烤箱預熱到350°F（191°C），然后將1杯（137 g）蛋糕粉、0.75杯（150 g）糖和0.5茶匙（3 g）鹽進行多次篩選，確保所有的原料都很好地結合在一起。一旦廚師把它們加入到蛋白混合物中，她就無法將它們混合在一起。在一個單獨的碗里，她應該把12個蛋白和1湯匙（14.78毫升）溫水、1湯匙（14.78毫升）檸檬汁、1茶匙（3克）酒石奶油混合在一起，和1茶匙（4.92毫升）香草精。其他提取物，如橘子或杏仁，在這個階段也可以加入。當蛋白起泡后，廚師應加入0.75杯（150克）的糖，非常緩慢，并將混合物打成光滑的軟峰。
A這時，廚師將面粉混合物慢慢折疊成蛋白，注意不要壓碎泡沫。然后她應該把面糊倒進一個無油的平底鍋里，烘烤35-40分鐘。蛋糕在上釉前必須完全冷卻。專家通常建議蛋糕在食用前至少要休息六個小時，因為在烹調后的幾個小時里，它有時會有一種蛋的味道。

由于面糊中有蛋清，所以天使蛋糕清淡透氣。