什么是米漿(Rice Syrup)？

大米糖漿是一種天然甜味劑，由煮熟的大米制成，用酶將大米中的淀粉轉化為糖。這種糖漿通常可以在天然食品商店和一些大型市場上找到。它可以像蜂蜜、糖蜜和其他液體甜味劑一樣使用，如果有計劃的話，它也可以代替砂糖。因為它...

大米糖漿是一種天然甜味劑，由煮熟的大米制成，用酶將大米中的淀粉轉化為糖。這種糖漿通常可以在天然食品商店和一些大型市場上找到。它可以像蜂蜜、糖蜜和其他液體甜味劑一樣使用，如果有計劃的話，它也可以代替砂糖。因為它確實會導致血糖升高，所以不適合糖尿病患者。

糙米和白米都會在去殼后失去大部分纖維，但是糙米未經碾磨和拋光，仍保留少量纖維。
米糖漿的底料是煮熟的大米。通常，使用全糙米，因為它是一種保健食品。大米接種了酶，使淀粉轉化，混合物可以靜置。在設定的時間后，從頂部撇去一種液體，然后煮成稠密的深棕色混合物，然后打包出售。

糙米最常用于制作大米糖漿。
有面筋不耐癥者應仔細閱讀米漿標簽。許多生產商在含有谷蛋白的谷物上培養糖漿所需的酶。除非標簽上明確說明產品不含麩質，否則應假定該食品含有谷蛋白。雖然可能只存在微量，但它足以打亂了脆弱的胃。
當用米漿代替其他的液體糖時，它可以作為杯子的替代品。這種甜味劑往往比其他糖要甜，而且它有一種不總是適合所有食物的堅果味廚師在廣泛使用前應該先嘗一嘗，而且他們可能會在下廚之前嘗試小批量。因為米漿不那么甜，所以最后的菜也會很不甜。
當用米漿代替砂糖和其他干甜味劑時，應該小心。因為它是液體，所以可以造成配方中液體不平衡，這對烘焙食品來說是災難性的。一般來說，每杯糖應使用大約1/4杯糖漿，并且應去掉配方中其他液體的四分之一杯，以補償食物中額外的水分。用米漿代替糖可能會進行一些實驗來完善，所以小批量和耐心是關鍵。

糖尿病患者不應使用糙米糖漿，因為它會提高血糖水平。