我怎么泡豆子(Soak Beans)？

煮豆子前先泡豆子有三種方法，是讓豆子以后適當煮熟，或是去除表面不受歡迎的物質和污垢，或兩者兼而有之，最經典的泡豆方法就是把豆子放在一個由非反應性材料制成的碗或鍋里，用冷水蓋住，讓豆子浸泡浸泡幾小時或一夜，直到它們變...

煮豆子前先泡豆子有三種方法，是讓豆子以后適當煮熟，或是去除表面不受歡迎的物質和污垢，或兩者兼而有之，最經典的泡豆方法就是把豆子放在一個由非反應性材料制成的碗或鍋里，用冷水蓋住，讓豆子浸泡浸泡幾小時或一夜，直到它們變軟。另外兩種浸泡豆子的方法是在沸水中短暫煮一下，然后讓它們在溫水中浸泡一個小時或更長時間。這兩種方法都很有效，雖然豆子的年齡和種類會極大地影響浸泡量和烹調時間，但浸泡后徹底清洗豆子并用清水煮熟是很重要的，因為浸泡過的水會充滿一些不該食用的物質顆粒，可能會影響成品豆的味道。

浸泡后的豆類。
浸泡豆子就是用冷水把豆子蓋住，讓它們長時間地坐著，使它們變軟。這種方法效果很好，它的好處是可以完全去除防止礦物質吸收的植酸和低聚糖等化合物，這些糖沒有被充分消化，會產生氣體。緩慢的浸泡也會使豆子有機會逐漸吸收液體，防止果皮裂開或豆子爆炸。此外，加工過程中殘留在表面上的任何污垢或其他殘留物都會被清除并進入水中。在某些情況下，當空氣非常溫暖時，防止豆類在溫水中浸泡太久是很重要的，因為豆子很有可能開始發酵或發芽

什錦豆。許多人在煮豆之前先浸泡豆類。
一種可以用來浸泡豆類的更快方法是將豆放入鍋中并覆蓋起來在冷水中。然后將鍋加熱至水沸騰，然后讓豆子煮幾分鐘。煮沸后，鍋子熄火，讓豆子泡上幾個小時，用這種方法制作的豆子不需要浸泡一夜，但煮熟后質地可能會更牢固。類似的方法也有同樣的過程，但使用壓力鍋而不是簡單的鍋，壓力可以自然降低在豆子被取出之前，減少豆子需要浸泡的時間。
無論用哪種方法浸泡豆子，浸泡時都要把用過的水處理掉。豆子里和上面的所有材料都會在水中，會影響味道。豆子浸泡后也要洗干凈為了除去水可能留在豆子表面的任何物質。當煮豆子的時候，應該在鍋里用新鮮的冷水。

發表于 2020-07-11 11:14
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分類：食物

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