什么是自生面粉(Self-Rising Flour)？

自生面粉是用鹽和發酵粉混合而成的面粉，這樣面粉就有了自己的發酵劑。這種面粉在美國南部特別受歡迎，在那里，它常用于餅干、蛋糕和各種甜品，但在世界各地都能找到。基本上，自生面粉的區別在于添加了發酵劑，這就減少了食品制...

自生面粉是用鹽和發酵粉混合而成的面粉，這樣面粉就有了自己的發酵劑。這種面粉在美國南部特別受歡迎，在那里，它常用于餅干、蛋糕和各種甜品，但在世界各地都能找到。基本上，自生面粉的區別在于添加了發酵劑，這就減少了食品制備的一個步驟。

自升面粉含有發酵粉和鹽。
通常用在糕點中，它的蛋白質含量通常低于其他種類的面粉。這對面粉的行為有影響。用自升面粉制作的食品往往更輕、更松軟、更易碎。這對面包來說是不利的，根據面包種類的不同，有些廚師以自生面粉起誓，認為面粉是最嫩、最輕的烘焙食品。

面包，包括一些用自升面粉制成的。
這種面粉也可能比人們預期的略咸。自生面粉會使配方變得略帶苦味和咸味，尤其是廚師忘記加鹽時。為了方便起見，自生面粉通常也經過過篩，所以它非常光滑，質地均勻。

自生面粉的蛋白質含量通常低于其他面粉品種。
有些食譜特別要求自生面粉，在這種情況下，配方可能不包括任何添加的發酵劑或鹽，因為這些成分已經存在這種面粉也可以用在許多常規食譜中，只要廚師減少或不加發酵劑和鹽。甚至酵母面包也可以用自升面粉制成，這取決于配方，雖然可能需要一些實驗才能掌握竅門。
如果你有一個需要自生面粉的食譜，而你沒有任何食物，你就需要在食譜中添加鹽和發酵粉，才能使其正確。你也可能會看到需要自升蛋糕粉（一種低蛋白）的配方，與發酵劑混合的輕質面粉。在這種情況下，可以使用添加了發酵劑的普通蛋糕粉作為替代。
使用自升面粉時，需要注意的一點是，發酵粉一接觸水分就會被激活。這意味著烘焙食品應盡快放入烤箱在干濕配料混合后，因為否則食物會在烤箱外上升，進入烤箱后就會崩塌。這對用小蘇打或小蘇打粉制成的任何類型的快發酵食品都是一種危險，因此，如果你一直在為壓扁的餅干或下垂的蛋糕而掙扎，這也許可以解釋你的問題。

一個人篩選自升面粉。