什么是蛋福永(Egg Foo Yung)？

雞蛋福永，也叫Egg fu young或Egg fuyung，是一種美式華裔菜肴，以上海的一道經典菜"福永蛋片"為基礎。從某種程度上講，它就像是最早的煎蛋餅之一，早在法國人發明這個詞之前就發明了。fu yung的意思是蓮花，而原來的菜一般是將...

雞蛋福永，也叫Egg fu young或Egg fuyung，是一種美式華裔菜肴，以上海的一道經典菜"福永蛋片"為基礎。從某種程度上講，它就像是最早的煎蛋餅之一，早在法國人發明這個詞之前就發明了。fu yung的意思是蓮花，而原來的菜一般是將蛋白與火腿或雞肉碎混合，既可以是平底鍋，也可以是油炸食品。

雞蛋，這些雞蛋是用來制作嫩雞蛋的。
這道菜最早可能是在20世紀40年代或50年代初制作的。現在已經失去了第一個發明者的名字，但這道菜可能是在任何一家專門做粵菜的餐館里開發出來的。簡單地說，現代菜在大多數情況下都是用整個雞蛋，制作煎蛋餅或蛋餅，烹飪史學家認為，最初，這道菜是油炸的。這在今天是一種不常見的做法，像廚師煎煎蛋卷一樣，更常見的是，基本形狀也不一定要完美；雞蛋福永可以有點皺褶，折疊成方形，或者幾乎像炒蛋。加入了棕色醬或醬油醬汁，讓這道菜有一種顯著的"中國"味道。此外，它幾乎總是包括切好的蔥，要么加入到不過，一般情況下，我們做的雞肉和蛋卷的配料不應該像做雞蛋那樣，在上面加上更多的肉餡除了雞蛋外，還加了些什么最簡單的醬汁可能只是在醬油或天婦羅醬上面加一點蔥。更常見的是，使用中式棕色肉汁，比如西蘭花牛肉等菜肴的肉汁。
有些版本的菜肴幾乎無法辨認。例如，圣保羅三明治就是一種炸雞蛋福永三明治，在密蘇里州的圣路易斯市，這種經典菜肴的發明歸功于富有創造力的華裔廚師。在美國其他地區，食客們更可能在中餐館找到福永蛋，但是這個食譜很簡單，在家里當然也值得一試，尤其是因為它準備得很快。

發表于 2020-07-12 03:48
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分類：食物

什么是蛋福永(Egg Foo Yung)？

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