脫水水果的營養價值比新鮮水果低嗎(Dehydrated Fruit Less Nutritional Value Than Fresh Fruit)？

脫水水果確實會改變某些方面的營養價值，但這并不意味著它一定比新鮮水果更好或更差，這意味著一個人在與新鮮水果相當的一部分干果中會消耗更多的營養和熱量。這也意味著一部分脫水水果的纖維和抗氧化劑通常比新鮮水果高...

脫水水果確實會改變某些方面的營養價值，但這并不意味著它一定比新鮮水果更好或更差，這意味著一個人在與新鮮水果相當的一部分干果中會消耗更多的營養和熱量。這也意味著一部分脫水水果的纖維和抗氧化劑通常比新鮮水果高。脫水水果的過程對維生素和礦物質含量有很大影響，但是，不含化學物質的水果通常會保留大量的維生素和礦物質。

食品脫水機可用于干燥水果。
熱量和糖
商業干果通常用防腐劑和甜味劑處理，這會改變水果的營養成分。即使是未經甜味劑處理的水果也會比未經甜味劑處理的水果更甜，因為去除水分會使水果中的糖分濃縮。去除水分也會使水果變輕，也就是說，一個人食用與新鮮水果重量相同的干果會消耗更多的熱量和糖分。這對需要大量快速能量的徒步旅行者或運動員來說是很好的，但是對于節食者來說這可能是個問題。一般來說，半杯干果是可以考慮的相當于一杯新鮮水果。

無花果干后含有更高濃度的抗氧化劑。
纖維和抗氧化劑
脫水水果不會改變其纖維含量，但是重量的變化使得相當一部分的干果比一塊新鮮水果含有更多的纖維這使得它對緩解便秘非常有效，同時也有助于降低膽固醇。無花果干、葡萄干、杏子和大棗的纖維含量特別高。干燥過程也會濃縮水果中的抗氧化劑含量。櫻桃、蘋果、無花果和藍莓的抗氧化物含量特別高。

雜貨店中的各種新鮮水果。
維生素和礦物質
水果脫水的方式極大地影響了其維生素和礦物質的含量。許多商業脫水水果都經過二氧化硫或亞硫酸鈉的預處理，以防在干燥過程中變褐在水果中保存維生素A和維生素C，但可以去除硫胺素。脫水機中的熱量以及暴露在空氣中可以降低水果中維生素C的含量。在脫水前煮沸水果可以幫助保存胡蘿卜素，胡蘿卜素被人體分解成維生素A，但會降低維生素C的含量。脫水前浸泡或煮沸也會導致礦物質的輕微流失，但是水果在干燥過程中通常能很好地保持其礦物質含量。

杏子可以被干燥以提供很好的纖維來源。
干果與果汁和凍干水果相比，
脫水水果通常比果汁更能提供營養，盡管果汁確實如此保留了新鮮水果中的許多維生素和抗氧化劑，干果的纖維含量比大多數果汁高很多，糖含量也比大多數果汁少。凍干水果的水分比脫水水果少得多，但在營養成分方面相似。它通常更能保持貨架穩定性，在適當的貯藏條件下保存時間更長，質地也不同，比脫水水果更輕

葡萄干纖維含量高。

脫水櫻桃濃縮了它們的抗氧化劑。