什么是羅克福特(Roquefort)？

Roquefort是一種藍色奶酪，在全世界享有盛譽，被譽為"奶酪之王，奶酪之王"。以法國南部阿維隆的羅克福特村命名，這種藍色奶酪因其刺鼻的氣味和特有的藍色霉菌紋而臭名昭著。同樣引人入勝的是其獨特的生產工藝事實上，Roquefort...

Roquefort是一種藍色奶酪，在全世界享有盛譽，被譽為"奶酪之王，奶酪之王"。以法國南部阿維隆的羅克福特村命名，這種藍色奶酪因其刺鼻的氣味和特有的藍色霉菌紋而臭名昭著。同樣引人入勝的是其獨特的生產工藝事實上，Roquefort屬于歐盟法律規定的受保護原產地名稱（PDO）。

Roquefort以其刺鼻的氣味和潮濕的奶油狀質地而聞名。
PDO規定Roquefort的生產必須遵守某些規定，例如使用特定品種綿羊的牛奶，奶酪成熟的位置，以及成熟過程中使用的模具類型。因此，為了保證羅克福特的質量和純度，只有Lacaune母羊的牛奶經過加工和培養，然后在Roquefort村的Combalou洞穴中自然成熟，包括在洞穴中腌制和自然成熟。
羅克福特藍奶酪起源背后的故事在一個非常古老的傳說中被浪漫化了。傳說開始于一個年輕的牧羊人，他正在羅克福特的山上照看羊群，突然在距離。為了找到她，牧羊人留下他的狗來看守羊群，匆忙地把午餐——面包和母羊的奶凝乳——放在附近的山洞里保持涼爽。

只有拉康母羊的奶可以用來生產羊奶
牧羊人離開了好幾天，尋找他的處女。不幸的是，他沒有找到她。沮喪的牧羊人又累又餓地回到他的羊身邊。
當他把午餐從山洞里拿出來時，他發現面包和牛奶凝乳都發霉了，由于饑餓感越來越大，他遲疑了一會兒。牧羊人有些惶恐，吃了一口，驚喜地發現，他發霉的午餐嘗起來很美味！因此，羅克福特藍奶酪誕生了。
羅克福特藍奶酪的生產涉及一系列流程，從將拉康母羊奶送到乳品廠開始。一旦進入乳品廠，牛奶就要經過一些化學和細菌學測試，以確保只有最優質的牛奶才能用于制作羅克福奶酪。在這些測試之后，牛奶加熱至82.4°F至93.2°F（28°C至34°C）并放入大桶中。
然后將真菌孢子添加到這些大桶中，使牛奶發酵成凝乳。一旦凝乳準備好，將其切成方塊并轉移到奶酪模具中，在那里，它們被排干并腌制成奶酪面包。奶酪面包在乳品場再停留10天，然后被轉移到Combalou洞穴自然成熟。
在進入潮濕的洞穴之前，奶酪面包被刺穿大約40次。這些小孔允許空氣進入并促進霉菌的生長。奶酪面包暴露在外兩到三周，以確保奶酪中有足夠的霉菌生長。一旦奶酪中有足夠的羅克福青霉，面包就會被包裹起來在較低的溫度下成熟。三到十個月后，奶酪面包作為羅克福藍奶酪離開洞穴。
羅克福特藍奶酪是一種后天養成的味道。許多人被其強烈的氣味所拋棄，不去嘗試品嘗這很可惜，因為羅克福特的潮濕和奶油質地確實是一種不容錯過的美味體驗。

羅克福特是一種以法國南部阿維隆的羅克福特村命名的藍色奶酪。