什么是圓牛排(round Steak)？

圓牛排是從牛后腰的上部取出來的。常見的圓牛排有上圓、下圓和圓眼。這段肉不含脂肪，因此烹調時會變得非常堅硬。嫩滑可口的圓牛排的秘訣是加入液體，如瑞士牛排，慢煮還有燉牛肉的食譜。這種牛肉有很多用途，其中磨圓的、卷...

圓牛排是從牛后腰的上部取出來的。常見的圓牛排有上圓、下圓和圓眼。這段肉不含脂肪，因此烹調時會變得非常堅硬。嫩滑可口的圓牛排的秘訣是加入液體，如瑞士牛排，慢煮還有燉牛肉的食譜。這種牛肉有很多用途，其中磨圓的、卷的和綁好的烤肉是比較常用的選擇。

許多廚師建議用慢燉鍋烹制圓牛排。
牛的后腿是整個動物中最大、最結實的一塊肉。圓牛排來自牛肉的這一塊，它提供了許多食譜，通常都含有低成本的蛋白質元素。這段牛肉如果煮得又快又干，會變得非常堅硬，很難吃，所以圓牛排不是一種受歡迎的牛肉用于燒烤或燒烤。圓牛排的傳統用途是長時間、低火烹調，以分解肌肉纖維。最好是在某種液體中用文火燉牛排。

圓牛排通常是一種便宜的牛肉塊，慢煮時味道最好。
為了提供最佳的風味，許多食譜要求將圓牛排放入熱鍋中煎至褐色，直到表面形成硬皮一經完成，肉就被放入烤盤中完成烹飪。通常，蔬菜和牛排一起放在平底鍋里，以吸收牛肉中的一些味道。牛排上覆蓋著某種液體，通常是水或啤酒，然后把鍋蓋好，放在低溫烤箱里幾個小時
一旦肉從烤箱中出來，果汁通常被制成肉汁，與肉和蔬菜一起食用。通過在冷水中加入面粉，攪拌去除任何塊狀物，然后將混合物攪拌到沸騰的平底鍋汁中，直到形成濃稠的棕色肉汁。肉汁用鹽和胡椒粉調味，這頓飯已經準備好了。圓牛排最好在烹調后休息。通常情況下，圓牛排的休息時間與制作肉汁所需的時間一致，因此，整頓飯可以同時食用。

蔬菜通常與圓牛排一起烹調，以吸收部分風味。