什么是波捷夫列希(Potjevleesch)？
法國佛蘭芒語的字面意思是"一鍋肉"，意為"一鍋肉"。肉是由綿羊、豬、牛、兔子和雞做成的，與鍋里的洋蔥混合，在酒、醋和月桂、百里香等微妙調味料的混合物中煨煮而成，這個中世紀的食譜被冷藏，直到它冷卻成凝固的塊狀，然后用熱...
法國佛蘭芒語的字面意思是"一鍋肉"，意為"一鍋肉"。肉是由綿羊、豬、牛、兔子和雞做成的，與鍋里的洋蔥混合，在酒、醋和月桂、百里香等微妙調味料的混合物中煨煮而成，這個中世紀的食譜被冷藏，直到它冷卻成凝固的塊狀，然后用熱的配菜冷藏。
土豆泥通常與土豆泥一起食用。
法國城市指南里爾在網上說，這道菜至少可以追溯到14世紀，當時作家威廉·泰爾（William Tirel）在1302年的一篇文章中描述了這道菜。不過，這道菜是用葡萄酒、杜松子和牛腿燉成的，把所有的肉都泡在溫水里。如果是在一個漫長的寒冷冬天開始時做的，這道菜可以保持冷凍幾個月或更長時間。
炸薯條在法國和中歐其他地區仍然很受歡迎把肉切成大塊和細條。然后，每一層在鍋里交替，用生洋蔥圈和洋蔥圈隔開，包括底部，加一些油。鍋滿后，加入酒、醋和一些水的混合物，連同百里香、月桂、鹽、胡椒和月桂葉一起浸沒。這是熟的低溫加熱3小時，冷卻所有肉類。液體不應沸騰，只需輕微起泡。
在冷藏之前，需要更加小心，以確保兵馬俑potjevleesch能夠充分凝結，但不會腐爛這些容器在烹調后被蓋住，然后放在一個陰涼的地方，通常是在地下，液體大約需要半天的時間，才能將鍋里的東西變成固體的、有香味的膠狀物。
最后的產品被分開，做成大塊的多塊肉，然后由用餐者用叉子把它們分開。許多廚師都會用一個熱的配菜來供應potjevleesch炸薯條或土豆泥和肉汁。另一個版本復制了制作過程；但是，只有一種肉被用來使菜的味道更均勻。
土豆泥通常與土豆泥一起食用。法國城市指南里爾在網上說，這道菜至少可以追溯到14世紀，當時作家威廉·泰爾（William Tirel）在1302年的一篇文章中描述了這道菜。不過，這道菜是用葡萄酒、杜松子和牛腿燉成的，把所有的肉都泡在溫水里。如果是在一個漫長的寒冷冬天開始時做的，這道菜可以保持冷凍幾個月或更長時間。
炸薯條在法國和中歐其他地區仍然很受歡迎把肉切成大塊和細條。然后，每一層在鍋里交替，用生洋蔥圈和洋蔥圈隔開，包括底部，加一些油。鍋滿后，加入酒、醋和一些水的混合物，連同百里香、月桂、鹽、胡椒和月桂葉一起浸沒。這是熟的低溫加熱3小時，冷卻所有肉類。液體不應沸騰，只需輕微起泡。在冷藏之前，需要更加小心，以確保兵馬俑potjevleesch能夠充分凝結，但不會腐爛這些容器在烹調后被蓋住，然后放在一個陰涼的地方，通常是在地下，液體大約需要半天的時間，才能將鍋里的東西變成固體的、有香味的膠狀物。
最后的產品被分開，做成大塊的多塊肉，然后由用餐者用叉子把它們分開。許多廚師都會用一個熱的配菜來供應potjevleesch炸薯條或土豆泥和肉汁。另一個版本復制了制作過程；但是，只有一種肉被用來使菜的味道更均勻。
- 發表于 2020-07-12 14:36
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