什么是發酵香腸(Fermented Sausage)？
發酵香腸是一種在肉中添加有益細菌和其他添加劑的香腸，它可以使肉老化并風干而不會變質。發酵過程會隨著肉內水分的消散和酸度的升高而提高香腸的風味。常見的發酵香腸包括香腸和意大利香腸香腸可以熏制來增加味道，大多...
發酵香腸是一種在肉中添加有益細菌和其他添加劑的香腸，它可以使肉老化并風干而不會變質。發酵過程會隨著肉內水分的消散和酸度的升高而提高香腸的風味。常見的發酵香腸包括香腸和意大利香腸香腸可以熏制來增加味道，大多數都不是。發酵香腸的成功生產依賴于良好的食品科學知識和工藝經驗，因此問題可以在香腸變酸之前迅速識別和解決。
碎肉發酵香腸必須塞入透水的香腸腸衣中。
制作發酵香腸的第一步也是最重要的一步是確保所有使用的設備都是無菌和清潔的。所有的工作表面和生產區域也應非常干凈。這是為了確保有害細菌盡可能的存在，降低了它們進入肉類的機會，盡管有些細菌不可避免地會進入肉中。
臘腸是一種發酵香腸。
使用時必須是新鮮的。這是因為不新鮮的肉里面會有大量的有害細菌，增加了變質而不是發酵的可能性。雖然發酵香腸幾乎可以由任何種類的肉制成，但豬肉和牛肉是兩種最受歡迎的選擇。
碎肉是和鹽混合在一起的在很多情況下，硝酸鹽是為發酵做準備的。鹽有助于殺死一些細菌，而硝酸鹽會促使好的細菌到達香腸內生長這些有益的細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，在這個過程中，還會消耗許多可能導致食物中毒或肉質變質的細菌。
肉末被塞進透水的香腸腸衣中，然后晾干。目的是讓發酵過程生效在不變質的情況下，如果肉內有足夠的有益細菌，會發生兩件事：一是發酵香腸的含水量會降低，使其在一定程度上變干，盡管肉中的不同元素會保留一些水分。
第二件事是香腸內的酸度會上升。高酸度有助于消滅有害細菌。超過一定的酸度，發酵后的香腸將變得穩定，并準備好包裝和消費，一旦它已經足夠成熟，以提供所需的風味。
碎肉發酵香腸必須塞入透水的香腸腸衣中。制作發酵香腸的第一步也是最重要的一步是確保所有使用的設備都是無菌和清潔的。所有的工作表面和生產區域也應非常干凈。這是為了確保有害細菌盡可能的存在，降低了它們進入肉類的機會，盡管有些細菌不可避免地會進入肉中。
臘腸是一種發酵香腸。使用時必須是新鮮的。這是因為不新鮮的肉里面會有大量的有害細菌，增加了變質而不是發酵的可能性。雖然發酵香腸幾乎可以由任何種類的肉制成，但豬肉和牛肉是兩種最受歡迎的選擇。
碎肉是和鹽混合在一起的在很多情況下，硝酸鹽是為發酵做準備的。鹽有助于殺死一些細菌，而硝酸鹽會促使好的細菌到達香腸內生長這些有益的細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，在這個過程中，還會消耗許多可能導致食物中毒或肉質變質的細菌。
肉末被塞進透水的香腸腸衣中，然后晾干。目的是讓發酵過程生效在不變質的情況下，如果肉內有足夠的有益細菌，會發生兩件事：一是發酵香腸的含水量會降低，使其在一定程度上變干，盡管肉中的不同元素會保留一些水分。
第二件事是香腸內的酸度會上升。高酸度有助于消滅有害細菌。超過一定的酸度，發酵后的香腸將變得穩定，并準備好包裝和消費，一旦它已經足夠成熟，以提供所需的風味。
- 發表于 2020-07-13 19:12
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