什么是漂白鍋(Blancher Pot)？

熱燙鍋是一種廚房用具，用來方便蔬菜和水果的燙燙。一般來說，燙鍋是為爐頂使用而設計的，由鍋、燙盤和蓋三部分組成。使用燙鍋可以使燙漂更容易，此外，還可確保水果和蔬菜均勻地暴露在水或蒸汽中進行漂白。許多廚房供應商店出...

熱燙鍋是一種廚房用具，用來方便蔬菜和水果的燙燙。一般來說，燙鍋是為爐頂使用而設計的，由鍋、燙盤和蓋三部分組成。使用燙鍋可以使燙漂更容易，此外，還可確保水果和蔬菜均勻地暴露在水或蒸汽中進行漂白。許多廚房供應商店出售漂白鍋，這些鍋也可用于其他廚房工作。

熱燙鍋的設計用于火爐。
當食物被燙后，為了保持其顏色、風味和質地，它們會稍微煮熟。燙過的食物通常會被冷凍以備日后使用，或在最后一刻添加到菜肴中。熱燙可確保食物完全煮熟，它們在最后的菜里會保持酥脆和豐富多彩。燙燙也可以用來放松西紅柿、杏仁和豆類的表皮，使它們更容易去皮。
燙燙是兩個步驟的過程。首先，將蔬菜浸泡在一盆沸水中幾分鐘，或蒸更長時間。這一階段所需的具體時間各不相同，但當水果幾乎煮熟并仍呈酥皮狀時，就完成了。接下來，將食物浸泡在冰水浴中"電擊"，使烹飪過程停止。
使用熱燙鍋，你可以確保最大限度地利用鍋空間。被燙過的食物可以很容易地裝進蒸鍋里，很容易把它們從水里拉出來。托盤通常有孔讓水或水流通過，這意味著燙過的食物也可以很容易地排干。一個熱鍋可以也可用于蒸從龍蝦到朝鮮薊的食物
熱燙鍋的設計有兩種基本的變化：一種是使用折疊托盤，可以插入鍋內，根據廚師是想蒸還是煮蔬菜，盛滿不同程度的水；另一種是疊放式設計，熱燙托盤掛在鍋的頂部鍋蓋。鍋蓋放在鍋蓋上，以便于蒸煮均勻。有些廚師喜歡帶玻璃蓋的熱燙鍋，這樣他們就可以看到里面正在燙過的食物。

發表于 2020-07-13 17:26
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分類：食物

什么是漂白鍋(Blancher Pot)？

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