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高級烹飪，發音為/OAT kwih ZEEN/，是一個法語術語，翻譯為"高級烹飪"，或者更準確地說，"高級烹飪"。這是一種烹飪和食物準備的風格，通常由高水平的廚師精心準備，而且通常只有很小的份量。這個詞最正確的用法是指1750年至1975年期間的法國經典菜肴。正是在這段時間里，所謂的"新烹飪"，意思是"新烹飪法"被開發出來了。然而，現在有些人用"高級烹飪法"這個詞來區分任何一種好的烹飪法，不管它來自哪里。這種風格在現代已經有了一些流動性，廚師們通常會對他們準備的食物種類有一些隨意性，這個詞通常用來指那些特別注重外表的食物，在大型慶典活動中使用，尤其是為社會的高級成員準備的，需要極其復雜的烹調方法。通常這是使這頓飯成為精英的核心方法，雖然有一些招牌菜，特別是與這種烹飪方式相關的醬汁，可以幫助它與眾不同。

泰琳通常與高級烹飪相聯系。
最早的特征
《美食》選自14世紀的手稿《Le Viandier》，翻譯成英文就是"肉類的準備者"。這本書是由法國國王查理五世的廚師泰勒文特（Taillevent）寫的在這本書中，我們確定了所謂"高級烹飪"的三個關鍵要素：注意調味料和大量使用香料；將菜肴中的蛋白質與調味汁分開制備；尤其是復雜的烹調說明。

生肉或熟肉是磨碎和調味的，與高級烹飪有關。
核心要素
一本17世紀中葉的書，Le Cuisinier Fran?ais——翻譯成英文就是"法國廚師"——提供了一些菜譜現在被認為是這類菜肴中最具代表性的元素。魯克斯，基本上是各種調味品的基礎，就是一個例子。它通常是用面粉慢慢熬制而成的，通常是純小麥粉，再加上黃油或豬油之類的脂肪，最后制成的產品被用作醬汁的底料，如béchamel，這是一種白色的醬汁。

肉凍是一種經典的高級菜肴。
鬧劇它是一種由雞肉、蘑菇和洋蔥等原料制成的餡料，也是links，大多數烹飪專家也認為肉湯（bouillon）是一種由蛋黃和濃奶油制成的增稠劑。肉湯是一種過濾過的肉湯，通常是由一種米里沃克斯（mirepoix）或是洋蔥、胡蘿卜和芹菜的混合物制成的，也是這種烹飪的一種固定方法，盡管傳統的金條通常與調味的方塊和商業基底不同今天，人們可以在世界上的許多超市里買到，此外，這種菜肴通常還與一系列的存貨和調味品有關，特別是貝納思、庫利斯和雷莫拉德

傳統上，"高級烹飪"一詞指復雜、精心準備的菜肴。
烹飪方法
這種烹飪方法的關鍵在于其方法的復雜性、精細的刀法以及糕點在主菜中的獨特用途。在許多情況下，這種復雜性來自于將一道菜的各個部分分開烹調，并在最后的展示中把它們組合在一起，但它也涉及到每道菜的風味層次和眾多的配料，例如醬汁。
一些準備工作尤其與經典高級烹飪理念密切相關。在肉餅中加入牛奶制成的貝沙梅爾醬和由黃油、蛋黃和檸檬汁混合而成的荷蘭醬就是兩個例子。肉凍醬是一種用于模制菜肴或上釉的美味果凍，另一種是清湯，清湯和肉餡，是一種生肉或熟肉或蔬菜，磨碎、調味并與面包屑混合，這門課的內容包括菲羅妮克魚片和水煮雞蛋。學習和完善這門藝術
大多數烹飪學院和專業烹飪學校向學生傳授高級烹飪的基礎知識，但正規教育通常并不需要。任何一個認真學習和完善自己技能的人都可以通過仔細學習烹飪指南或通過電視或在線觀看教程來達到這一目的。通常情況下，廚師需要一些細致入微的工具和平底鍋來獲得準確的結果，大多數菜肴都需要很長時間才能準備好，耐心幾乎是必不可少的。只要時間和毅力，大多數人都能掌握這門藝術的基本核心，盡管大多數人發現這對日常家庭使用并不實用

Bechamel和其他母醬通常用于高級烹飪。